Küchenschlacht | Hähnchenfilet in Tomaten-Kokos-Sauce mit Garnelen und Koriander-Couscous - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für Hähnchen und Garnelen:

200 g Hühnerbrustinnenfilet
4 Riesengarnelen, ohne Kopf und entdarmt, mit Schale
1 Knolle Knoblauch
3 Knoblauchzehen
1 Zitrone
100 ml Gemüsefond
3 TL weißer Balasamicoessig
½ Bund glatte Petersilie
1 Vanilleschote
1 TL Zitronenpfeffer
Langer Pfeffer, zum Reiben
Kubebenpfeffer, zum Reiben
2 EL Olivenöl
Fleur de Sel

Für die Sauce:

2 große Rispentomaten
400 g passierte Tomaten
400 g cremige Kokosmilch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
180 g gesalzene und geröstete Erdnüsse
1 – 2 TL weißer Balsamicoessig
1 Lorbeerblatt
8 Zweige Thymian
½ Bund glatte Petersilie
Langer Pfeffer, zum Reiben
Kubebenpfeffer, zum Reiben
1 TL Zucker
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Couscous:

200 g Couscous
50 g Butter
30 g Olivenöl
1 Bund Koriander
1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
1 Mps. gemahlener Kurkuma
1 Msp. Currypulver
1 Msp. Zimtpulver
1 Msp. edelsüßes Paprikapulver
1 Msp. Nelkenpulver
1 Msp. gemahlener Thymian
1 Msp. gemahlene Fenchelsamen
1 Msp. gemahlener Koriander
Fleur de Sel
Pfeffer

Für den Parmesan-Chip:

100 g Parmesan
1 EL schwarzer Sesam

Zubereitung:

Backofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Garnelen und Fleisch waschen und trockentupfen. Knoblauch abziehen und pressen. Knoblauch, Olivenöl, Gemüsefond und Balsamicoessig verrühren. Marinade in 2 Schüsseln aufteilen. Eine Hälfte der Marinade mit Zitronenpfeffer würzen, das Hühnerfleisch hineinlegen, gut vermengen und ziehen lassen.

Zitrone unter heißem Wasser abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Die andere Hälfte der Marinade mit Spritzer Zitronensaft, langem Pfeffer und Kubebenpfeffer abschmecken. Garnelen hineinlegen, verrühren und ziehen lassen.

Hühnerfleisch aus der Marinade nehmen und in einer heißen Pfanne kurz scharf von allen Seiten anbraten, dann beiseitestellen, bis die Sauce zubereitet ist und es dann in die Sauce legen.

Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark auskratzen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Knoblauchknolle halbieren. Garnelen mit halber Knoblauchknolle in die Pfanne geben und die Garnelen kurz scharf von allen Seiten anbraten. Vanillemark und Petersilie zugeben und gut durchschwenken. Garnelen mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Fleur de Sel würzen.

Für die Sauce Erdnüsse zerkleinern. Tomaten waschen, trockentupfen, Strunk entfernen und würfeln. Chilischote abbrausen, trockentupfen, der Länge nach halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien, fein hacken. Thymian, Lorbeer und Petersilie abbrausen und trockenwedeln.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einem Topf mit Lorbeerblatt in Öl anschwitzen. Tomaten, passierte Tomaten und Thymian hinzugeben und aufkochen lassen. Kokosmilch angießen und erneut alles aufkochen und reduzieren lassen. Ca. die Hälfte der Erdnüsse hinzugeben. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker, Chili und Essig abschmecken. Petersilie hacken und Sauce damit bestreuen. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und die Thymianzweige entfernen.

Couscous in eine Schüssel geben und mit 200 ml kochendem Wasser übergießen. Abgedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. Butter und Öl hinzugeben und mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Curry, Zimt, Paprikapulver, Nelkenpulver, Thymian, Fenchel, Koriander, Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Koriander abbrausen,
trockenwedeln, hacken und unter den Couscous mischen.

Parmesan reiben. Als kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten backen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Maria Scholz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.05.2021

Episode: Leibgerichte