Küchenschlacht | Lammlachs mit Rotwein-Sauce, Blumisotto und Koriander-Joghurt

Zutaten für 2 Personen 

Für das Lamm:

• 2 Lammlachse à ca. 160 g
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Currypulver
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 100 ml Rotwein
• 20 g Butter
• 1 Zweig Rosmarin

Für das Blumisotto:

• 400 g Blumenkohl
• 1 Schalotte
• 40 g Mandelkerne
• 25 g Korinthen
• 20 g Ingwer
• 3 EL Weißweinessig
• 3 Curryblätter
• 1 TL Schwarzkümmelsamen
• 1 TL gemahlener Kurkuma
• 1 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Joghurt:

• 250 g griechischer Naturjoghurt
• 1 Bund Koriander
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

1 Granatapfel

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Für das Lamm Knoblauch abziehen und fein hacken. Currypulver und 1 EL Öl verrühren. Mit Salz würzen. Lammlachse mit der Marinade einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch in heißem Öl ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen 10 – 12 Minuten fertig garen. Pfanne für die Sauce aufgestellt lassen.

Für die Sauce Bratensatz des Lamms mit Rotwein ablöschen. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und mit in die Pfanne geben. Zum Schluss Butter einrühren.

Blumenkohl waschen, Röschen grob vom Strunk schneiden und mit einer Reibe auf Reiskorngröße zerkleinern. Essig und Korinthen in einen Topf geben und aufkochen.

Schalotte abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Sonnenblumenöl in großer Pfanne erhitzen. Schalotte, Knoblauch, Ingwer und Curryblätter hineingeben und 2 – 3 Minuten dünsten. Kurkuma und Schwarzkümmel zugeben. Blumenkohl zufügen und 2 – 3 Minuten unter Rühren dünsten, bis er gar ist. Mandeln grob hacken und mit eingeweichten Korinthen untermischen. Salz und Pfeffer würzen.

Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Joghurt und Koriander verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen und als Garnitur verwenden.

Rezept: Markus Lauffer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.05.2021

Episode: Leibgerichte

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