viel für wenig | Sauerbraten mit Bandnudeln und Karotten-Gemüse - Happy-Mahlzeit

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen:

1 kg fettarme Keulenstück vom Rind
350 ml Wasser
70 g Zucker
250 ml Branntweinessig
250 ml weißer Balsamico Essig
10 Wacholderbeeren
2 EL gelbe Senfkörner
5 EL Öl
3 Karotten
2 Zwiebeln
½ Knolle Sellerie
1 Stange Lauch
3 Nelken
1 TL weiße Pfefferkörner
1 EL Salz
300 ml Rotwein (13,5-14%)
500 ml dunkler Rinderfond
1 Bund Petersilie
2 EL Stärke
2 EL Rübenkraut
1 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer
250 g Bandnudeln

Für das Karotten-Gemüse:

6 Karotten
10 g Butter
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer
3 Zweige Petersilie

Zubereitung:

Für den Sauerbraten Wasser in einem Topf aufkochen. Zucker im kochenden Wasser auflösen. Balsamico, Branntweinessig, Wacholderbeeren und gelbe Senfkörner zugeben. Silberhäute vom Fleisch entfernen. Das Fleisch in die vorbereitete Beize legen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Innerhalb der nächsten 10 Tage sollte an jedem 2. Tag das Fleisch gewendet werden.

Tipp für Eilige:

Um den Vorgang zu beschleunigen, das Fleisch in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese für nur 3 Tage in der Beize ziehen lassen.

Ist der Braten durchgezogen, das Fleisch aus der Beize heben und abtupfen. Mit Öl in einem Bräter von beiden Seiten anbraten, dann wieder herausnehmen.

Karotten, Zwiebeln und Sellerie schälen und würfeln. Lauch in Ringe schneiden. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Lauch mit etwas Öl in den Bräter geben. Nun das Fleisch ebenfalls wieder in den Bräter legen und zusammen mit dem Gemüse für ca.10 Minuten anbraten.

Nelken, weiße Pfefferkörner und Salz hinzugeben und kurz andünsten und mit Rotwein ablöschen. 500 ml von der Beize (gemeinsam mit Wacholderbeeren und Senfkörnern) mit Rinderfond und Petersilie in den Bräter geben. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und zugeben. Den Braten für ca. 2 Stunden mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Anschließend das Fleisch herausnehmen.

Für die Sauce die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren. In einem Topf etwas reduzieren lassen. Rübenkraut und Creme fraîche zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bandnudeln in ausreichend Salzwasser gar kochen.

Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Karotten darin anbraten. Zucker, Salz und Pfeffer dazu geben, dann mit etwas Wasser ablöschen und für 5 – 10 Minuten köcheln lassen. Petersilie hacken und über die Karotten geben.

Sauerbraten mit Bandnudeln und Karotten-Gemüse servieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 24.09.2018

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