Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 2 Personen:
- 2 Rinderhüftsteaks (ca. 2,5 cm dick)
- ¾ Hokkaido-Kürbis
- 400 ml Gemüsebrühe
- 6 Blätter Salbei
- 100 g Sahne
- 1 EL Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 – 3 Romana-Salatherzen
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing:
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige frische Petersilie
- 25 g geriebener Parmesan
- 100 ml Olivenöl
- 30 ml Zitronensaft
- 2 EL Wasser
- 1 Prise brauner Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Ofen auf 120 °C vorheizen.
Kürbis entkernen, in ca. 2 cm dicke Würfel schneiden und in der Gemüsebrühe bei offenem Deckel ca. 15
Minuten gar kochen. Flüssigkeit abgießen. Salbei fein hacken. Sahne, Butter sowie den fein gehackten Salbei zum Kürbis hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, stampfen und bei Bedarf im
Ofen warmhalten.
Fleisch 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, so brät es gleichmäßiger durch. Rindersteak in einer heißen Pfanne mit einem Schuss
Öl von beiden Seiten 3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit einem Rosmarinzweig einzeln in Alufolie einschlagen und 5 – 10 Minuten ruhen lassen.
Salat in dicke Streifen schneiden und Zwiebel fein hacken. Knoblauch und Petersilie hacken und mit Parmesan,
Olivenöl, Zitronensaft, Wasser, braunem Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verarbeiten. Salat, Zwiebeln und Dressing gut vermengen.
Die Rinderhüftsteaks zusammen mit dem Salbei-Kürbis-Stampf und dem Salat servieren.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: viel für wenig vom 10.09.2018
Episode: Abnehmen mit gesunder Gemüseküche und dabei sparen!
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