viel für wenig | Gebackene Auberginen mit orientalischem Linsen-Salat und Minze-Dip

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 3 Personen 

Für den Linsen-Salat:

• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 g rote Linsen
• 1 Dose Kichererbsen
• 2 Tomaten
• 2 Möhren
• 150 g Datteln
• 3 Feigen
• ½ Granatapfel
• 1 Zwiebel
• 1 Limette
• 1 Frühlingszwiebel
• 5 Stiele Peterslilie
• 3 Stiele Koriander
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 – 2 TL Raz el Hanout
• 10 g Mandelblättchen zum Garnieren

Für die Auberginen:

• 1 ½ Auberginen
• 3 – 4 EL Olivenöl
• 2 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Cayennepfeffer
• Salz

Für den Dip:

• 4 – 5 Stiele Minze
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g Joghurt
• ½ Zitrone
• Salz

Zubereitung: 

Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen.

Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Linsen in ein Sieb geben, abwaschen und in der Brühe für 12 – 15 Minuten kochen. Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise bis zur Schale ein- (aber nicht durch!) schneiden, sodass ein Gittermuster entsteht. Olivenöl mit Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Salz vermengen. Aubergine mit dem
gewürzten Olivenöl einpinseln, mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 20 Minuten backen.

Kichererbsen in ein Sieb schütten und abwaschen. Tomaten würfeln, Möhren in feine Streifen schneiden, Datteln und Feigen klein schneiden, Granatapfelkerne entnehmen, Zwiebel würfeln und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Petersilie und Koriander hacken. Einige Granatapfelkerne zur Seite legen, um das fertige Gericht damit zu garnieren.

Fertig gekochte Linsen abschütten und kurz abkühlen lassen. Linsen, Kichererbsen, Tomaten, Möhren, Datteln, Granatapfelkerne, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Koriander vermengen. Olivenöl und den Saft einer Limette über den Linsen-Salat geben und mit Raz el Hanout, Salz und Pfeffer würzen.

Für den Dip Minze und Knoblauch fein hacken. Minze, Knoblauch, Joghurt, den Saft 1/2 Zitrone und Salz vermengen.

Gebackene Auberginen mit warmem Linsen-Salat und Minze-Dip anrichten. Mit Granatapfelkernen und Mandelblättchen garnieren und noch heiß servieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 01.10.2018

Episode: Weniger ist mehr – gekonnt gekocht im Singlehaushalt

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