viel für wenig | Pizza-Muffins

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 12 Muffins:

• 200 g Kirschtomaten
• 150 g Mais
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 3 Eier
• 100 ml Olivenöl
• 50 ml Wasser
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Weizenmehl
• 3 TL Backpulver
• 4 EL geriebener Käse
• ca. 1 TL Salz
• 1 – 2 TL Basilikum, getrocknet
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Tomaten waschen, Zwiebeln schälen, Paprika waschen und entkernen. Das Gemüse sehr klein schneiden, in einer Pfanne mit Öl leicht anbraten und dann abkühlen lassen.

Mais abschütten. Eier mit Öl in einer Schüssel verrühren.

In einer 2. Schüssel Dinkelvollkornmehl, Weizenmehl und Backpulver vermischen. Mehlmischung in die Eier-Öl-Masse geben und zu einem cremigen Teig rühren. Käse, Gemüse und Mais unter den Teig heben. Den fertigen Teig mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen.

Das Blech für die Muffins mit etwas Öl einstreichen. Die Förmchen zu 2/3 mit Teig befüllen. Muffins im heißen Ofen für ca. 15 – 20 Minuten gold backen. Anschließend abkühlen lassen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 26.08.2019

Episode: Cooles Pausenbrot statt öder Stulle – In der Schulküche

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