viel für wenig | Orientalische Gemüse-Crêpes mit Hummus

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für ca. 10 Crêpes

Für den Teig:

• 6 Eier
• 1/2 Liter Milch
• 250 g Mehl
• Salz

Für die Füllung:

• 2 Möhren
• 1 Salat (Frisée, Lollo Rosso oder Lollo Bionda)
• 1 rote Paprika
• 1 Salatgurke
• 200 g Fetakäse
• 150 g Mais
• 250 g Naturjoghurt, 3,8%
• 1 EL Agavendicksaft
• Balsamicoessig, Bianco
• Salz

Für den Hummus:

• 500 g Kichererbsen, gekocht (aus der Dose)
• 200 g Tahin (Sesampaste)
• Saft 1 Zitrone
• 2 TL Kreuzkümmel
• 200 ml Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• Salz

Zubereitung:

Für den Hummus die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, gut abspülen und abtropfen lassen. Knoblauchzehen schälen. Kichererbsen, Knoblauch, Tahin, Kreuzkümmel und Olivenöl im Standmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten; alternativ den Stabmixer verwenden. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Für die Füllung den Salat in Blätter zerteilen, waschen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Gurken längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Maiskörner in ein Sieb abgießen. Feta zerbröseln. Joghurt, Agavendicksaft und Balsamico vermischen und mit Salz abschmecken.

Für den Teig Eier, Milch und Mehl mit etwas Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einer cremigen Masse verrühren. Eine nicht zu große Pfanne jeweils mit etwas Rapsöl ausstreichen und auf mittlerer Stufe erhitzen. Je eine kleine Kelle Teig hineingießen, dünn verteilen und die Crêpes von beiden Seiten etwa 1 Minute goldbraun backen. Die Teigmenge ergibt ca. 10 Crêpes.

Zum Servieren die Crêpes zur Hälfte mit 1 EL Hummus bestreichen und mit Salatblättern belegen. Einige Paprika- und Karottenstreifen, Gurkenwürfel, Maiskörner und etwas zerbröselten Feta darauf verteilen und zum Schluss 1 EL
Joghurtmischung darüber träufeln. Die unbelegte Hälfte darüber klappen, dann zu einem Viertel falten und genießen.

Bei der Füllung gilt: „Weniger ist mehr“. Sonst lässt sich der Wrap nicht mehr einrollen und es landet mehr Inhalt auf dem Boden als im Magen!

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 26.08.2019

Episode: Cooles Pausenbrot statt öder Stulle – In der Schulküche

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