Salate · 21. April 2024

viel für wenig | Lauwarmer Glasnudel-Salat

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 3 Personen:

200 g Glasnudeln
400 g Sepia
300 – 400 g Langostinos
300 g Miesmuscheln
250 ml Gemüsefond
5 Salatblätter
3 Möhren
2 rote Zwiebeln
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1 Limette
1/4 Gurke
4 Stiele Koriander
4 Stiele Minze
5 EL Öl
3 EL Reisessig
5 EL Sojasauce
2 – 3 EL Honig
6 EL gesalzene Erdnüsse
½ TL Cayennepfeffer
½ TL Kümmel

Zubereitung:

Langostinos schälen. Scheren, Kopf und Schwanz entfernen. Die Schalen waschen und abtropfen lassen. Langostinos am Rücken entlang einschneiden und den Darm entfernen. Muscheln und Schalen der Langostions in einen großen Topf geben. Zusammen mit Gemüsefond, Knoblauch, Cayennepfeffer und Kümmel 10 Minuten köcheln lassen.

Sud durch ein Sieb filtern. Er dient als Basis für das Dressing. Muscheln auslösen. Sepia waschen und in einer Pfanne ohne Fett anbraten.

Möhren schälen und in 3 cm lange feine Stifte schneiden. Gurke schälen, entkernen und in etwas dickere Stifte schneiden. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Chilischote in dünne Streifen schneiden. Koriander und Minze hacken. Salat in mundgerechte Stücke reißen. Sepia, Möhren, Gurken, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Koriander und Minze vermengen.

Für das Dressing Öl, Saft einer Limette, Reisessig, Sojasauce, den aufgefangenen Sud und Honig vermischen.

Glasnudeln in einer größeren Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und für 10 Minuten ziehen lassen.

Pfanne aufstellen, sehr heiß werden lassen und etwas Öl hinein geben. Langostinos hinzugeben und scharf anbraten. Glasnudeln nach 10 Minuten abschütten und mit Gemüse, Salat und Dressing vermengen.

Erdnüsse hacken. Salat auf Tellern anrichten und mit Langostinos, ausgelösten Muscheln und Erdnüssen garnieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 01.10.2018

Episode: Weniger ist mehr – gekonnt gekocht im Singlehaushalt