viel für wenig | Glutenfreie Spinat-Tagliatelle mit Hackbällchen und Zucchini-Salat

Rezept von Björn Freitag

Zutaten

Für den Zucchini-Salat:

• 1 große Zucchini
• ½ Bio-Zitrone
• 1 EL Honig
• 1 EL weißer Balsamico
• 4 EL Olivenöl
• 2 Lauchzwiebeln
• 2 EL Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer
• 200 g Schafskäse

Für die Hackbällchen:

• 100 g Glutenfreies Brot vom Vortag
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 2 Eier
• 1 Eiweiß
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 160 g glutenfreies Paniermehl
• 1 EL Kapern
• 2 TL Majoran
• 2 EL Schnittlauch
• 2 Lauchzwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• Rapsöl zum Anbraten

Für die Tagliatelle:

• 250 g glutenfreie Tagliatelle
• 250 g frischer Blattspinat
• ½ Bio-Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g geriebener Parmesan
• 200 g Schmand
• 1 Eigelb
• Salz

Zubereitung: 

Zucchini mit einer Reibe in Scheiben hobeln. Honig, Balsamico und Olivenöl dazugeben. Lauchzwiebeln in feine Scheiben schneiden und ebenfalls dazugeben. Schafskäse über den Salat bröseln. Abrieb der halben Zitrone und den ausgepressten Saft hinzufügen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles miteinander vermengen. Salat für 15 Minuten ziehen lassen.

Altbackenes Brot in 1/2 Liter Wasser einweichen. Kapern feinhacken.

Hackfleisch in einer separaten Schüssel mit feingehackten Kapern, Majoran, Schnittlauch, Paprikapulver, 2 Eiern und 1 Eiweiß zu einer Masse kneten. Das Eigelb für die Sauce aufbewahren. Brot ausdrücken und mit Paniermehl zum Hackfleisch geben. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und zum Hackfleisch geben. Alles miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus der Hackfleischmasse mit den Händen ca. 20 Fleischbällchen formen.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen leicht in die Pfanne drücken. Während des Bratens den Herd auf mittlere Stufe stellen, von beiden Seiten leicht anbraten lassen und bei 140 °C Umluft im Backofen für ca. 20 Minuten garen.

In einem großen Topf 2,5 Liter Wasser für die Tagliatelle aufsetzen. 1 EL Salz zugeben.

Spinat mehrfach abspülen, bis kein Sand mehr anhaftet. In eine beschichtete Pfanne etwas Wasser geben und erhitzen. Nach und nach den Spinat in die Pfanne geben. 2 Prisen Salz dazugeben und nur kurz garen, bis die Blätter zusammengefallen sind. Abrieb 1/2 Zitrone und 1/2 feingehackte Knoblauchzehe dazugeben.

Nudeln ins kochende Wasser geben und nach Kochanweisung al dente kochen.

Schmand, Parmesan und das Eigelb unter den Spinat rühren. Nicht mehr stark aufkochen, damit das Ei nicht stockt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln abgießen und unter die Spinat-Sauce heben. Fertige Hackbällchen auf den Nudeln anrichten und heiß servieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 16.09.2019

Episode: So geht’s auch ohne – unbeschwerter Genuss trotz Unverträglichkeiten

weitere Rezepte aus dieser Folge:

mehr Rezepte aus viel für wenig