Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 4 Personen
Für die Kartoffelecken:
- 500 g kleine Kartoffeln, festkochend
- 4 EL Olivenöl
- 2 TL Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Nuggets:
- 350 g Zucchini
- 500 g Hähnchenbrust
- 2 Eier
- 4 EL Dinkelmehl
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL weißer Sesam
Für den Dip:
- 150 g Schmand
- 150 g Joghurt
- 1 TL Senf
- 1 Bund Küchenkräuter (Dill, Schnittlauch, Basilikum)
- Salz
- Paprikapulver
Zubereitung:
Ofen auf 230 °C Umluft vorheizen.
Kartoffeln waschen, längs vierteln und eine Schüssel mit Wasser geben. Für 10
Minuten ziehen lassen.
HINWEIS: Während des Einweichens löst sich die Stärkeschicht, die Kartoffeln werden leicht schleimig und genau
diese Schicht wird später durch das Backen kross.
Anschließend die Kartoffelecken abschütten. Mit Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel marinieren. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und bei 230 °C für 30 – 40 Minuten backen.
Für die Panierung Zucchini waschen, fein reiben und in einem Küchentuch gut
auspressen. Die ausgepressten Zucchini mit den Eiern, 4 EL Mehl und Salz zu einer relativ flüssigen Masse vermengen. Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke (ca.
4 cm) schneiden. Zunächst die Nuggets in Mehl, dann in der Zucchini-Panierung wenden.
Eine beschichtete Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen und die panierten Nuggets von allen Seiten ca. 4 Minuten bei mittlerer
Hitze goldbraun anbraten und währenddessen mit Sesam bestreuen.
Tipp:
Haftet nicht genügend Panade an den Nuggets, etwas Panade nachträglich auf die Nuggets in der Pfanne geben. So entsteht ein knuspriger Zucchinimantel.
Für den Dip Schmand, Joghurt, Senf, Salz und Paprikapulver in einer Schüssel
cremig rühren. Kräuter waschen, fein hacken und unter den Dip mischen.
Die gold-braunen Nuggets mit den Kartoffelecken und dem Dip servieren.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: viel für wenig vom 30.09.2019
Episode: Kochen für die ganze Familie
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