viel für wenig | Vegetarische Bolognese

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 3 Personen:

• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 3 rote Lauchzwiebeln
• 500 g Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 kleine rote Chili
• 8 EL Rapsöl
• 3 EL Tomatenmark
• 2 TL Agavendicksaft
• 100 g getrocknete rote Linsen
• 100 g Kichererbsen
• 1 Zweig Rosmarin
• 150 ml Rotwein, kräftig
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Parmesan
• ½ Bund glatte Petersilie

Zubereitung:  

Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abwaschen und abtropfen lassen.

Karotten schälen und klein würfeln. Stangensellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und in feine Stücke schneiden oder pressen. Chili waschen und fein schneiden.

Tomaten einritzen und den Stielansatz herausschneiden. Eine Minute in kochendes Wasser legen, abschrecken und häuten. Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch kleinschneiden.

Rapsöl in der Pfanne erhitzen und Lauchzwiebeln hinzugeben. Linsen hinzufügen und mit anschwitzen. Nach und nach Möhren, Sellerie, Tomaten, Chili, Kichererbsen, Knoblauch, Tomatenmark und Agavendicksaft dazugeben.

Den Rosmarinzweig mit in die Pfanne geben. Wein hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Falls nötig, etwas Wasser auffüllen. Mit aufgelegtem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Rosmarinzweig entfernen.

Parmesan reiben, Petersilie waschen und fein hacken.

Tipp: Diese Bolognese passt gut zu Spaghetti oder Penne. Nudeln mit Sauce bedecken und mit Parmesan und Petersilie bestreuen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 02.09.2019

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