viel für wenig | Pizza „Drei Amigos“

Eine Pizza ohne Klebereiweiß

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 1 Backblech

Für den Teig: 

• 2 Päckchen Trockenbackhefe
• 300 g Grundmehlmischung (200 g Kartoffelstärke, 50 g Reismehl, 50 g Maismehl)
• 1 TL Flohsamenschalen
• 1TL Xanthan
• 30 g Buchweizenmehl
• ¾ TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 100 ml Buttermilch

Für die Tomaten-Sauce:

• 1 Dose geschälte Tomaten
• 3 EL Olivenöl
• 1TL Oregano
• 1 TL Majoran
• Salz
• Pfeffer

Für die Kräuter-Sauce:

• 200 g Schmand
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 EL Kapern
• 4 EL frisches Basilikum
• 1 Bund frischer Schnittlauch
• 1 TL frischer Rosmarin
• 1 Prise Salz

Für die Amigos: 

Zutaten je nach Belieben

• 125 g Mozzarella
• 70 geriebener Gouda
• 6 Scheiben Salami
• 4 Scheiben Parmaschinken
• 50 g Thunfisch
• ½ Zucchini

Zubereitung:  

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

Für den Teig Trockenhefe in 100 ml Wasser auflösen. Kartoffelstärke, Reismehl und Maismehl in einer Schüssel vermengen und 220 g abwiegen. Zu der Hefe-Wasser-Mischung 1 TL Zucker und 2 gehäufte TL Grundmehlmischung geben, verrühren und für 15 Minuten quellen lassen.

Zu den 220 g Grundmehlmischung Flohsamenschalen, Buchweizenmehl, Xanthan und Salz geben.

Buttermilch und Olivenöl zum Hefegemisch geben und verrühren. Flüssigkeit in die Mehlmischung gießen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig beiseitestellen und 60 Minuten lang ruhen lassen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten (Grundmehlmischung verwenden) Oberfläche circa 1,5 cm dick ausrollen.

Für die Tomaten-Sauce alle Zutaten vermengen und mit einem Stabmixer pürieren.

Für die Kräuter-Sauce Schmand in eine Schüssel geben. Alle Kräuter und die Kapern fein hacken und unter den Schmand rühren. 50 g geriebenen Parmesan ebenfalls unterrühren und mit Salz abschmecken.

Backblech mit Backpapier auslegen und den ausgerollten Teig darauf ziehen. Tomaten-Sauce gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Käse darüber streuen und Mozzarella in Scheiben auf der Pizza verteilen.

1/3 der Pizza schon vor dem Backen mit Tunfisch belegen und ½ Zucchini geraspelt über die gesamte Pizza verteilen. Mit einem Löffel die Kräuter-Sauce als kleine Kleckse ebenfalls auf der gesamten Pizza verteilen.

Pizza für ca. 15 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.

Nach dem Backvorgang die Pizza frisch mit Salami und Parmaschinken belegen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 16.09.2019

Episode: So geht’s auch ohne – unbeschwerter Genuss trotz Unverträglichkeiten

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