Lowcarb und diabetikergeeignet
Zutaten für eine Gugelhupfform mit 22 cm Durchmesser
Für den Kuchen:
- 240 g Butter oder veganes Bio-Pflanzenfett
- 260 g Birkenzucker (Xylit)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 8 Eier Gr. M
- 40 g ungesüßtes Kakaopulver
- 15 g glutenfreies Backpulver
- 35 g glutenfreies Kuchenmehl
- 1 Prise Salz
- 420 g gemahlene Haselnüsse + 2 – 3 EL für die Backform
- 112 g klein gehackte Schokolade (mind. 70 % Kakao möglichst ohne Zucker)
Für den Schokoladenguss:
- 100 g Schokolade (mind. 70% Kakao möglichst ohne Zucker)
- 1 TL Kokosfett
- 30 g gehackte Haselnüsse
Zubereitung:
Eier und Butter 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Gugelhupfform mit Butter einfetten, mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen und beiseitestellen.
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Butter mit Birkenzucker und Vanilleextrakt mit einem Handrührer oder einer
Küchenmaschine glattrühren. Die aufgeschlagenen Eier mit einer Gabel leicht verquirlen, unter Rühren langsam in die Buttermischung einlaufen lassen.
Kakaopulver mit Backpulver und Kuchenmehl sieben, Haselnüsse und Salz dazu mischen und ebenfalls unter Rühren in die Eiermasse geben. Zum Schluss
die gehackte Schokolade unterrühren und den Teig in die Backform füllen.
Bei 160 °C ca. 60 Minuten backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, ca. 20 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und abkühlen
lassen.
Schokolade und Kokosfett im Wasserbad oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen, über den Kuchen gießen und sofort die
gehackten Haselnüsse darauf verteilen.
Rezept: Isabella Krätz
Quelle: viel für wenig vom 16.09.2019
Episode: So geht’s auch ohne – unbeschwerter Genuss trotz Unverträglichkeiten
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