viel für wenig | Glutenfreier Döner mit Rindfleisch - Happy-Mahlzeit

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen

Für das Brot:

250 g glutenfreie Mehlmischung plus etwas Mehl zum Bestreuen
½ Würfel frische Hefe (21g)
200 ml Wasser, lauwarm
½ TL Zucker
2 EL Sesam
1 Zweig Thymian
½ Zehe Knoblauch
1 TL Salz
100 g Magerquark
5 EL Olivenöl

Für die Sauce:

½ Knoblauchzehe
1/3 Schlangengurke (120g)
2 EL Olivenöl
100 g Magerquark
200 g Joghurt, 3,8% Fett
½ Bund Dill
½ Bund Minze
Salz
Pfeffer

Für den Weißkraut-Salat:

300 g Weißkohl
1 Bund glatte Petersilie
1 rote Zwiebel
½ Zitrone
100 g Feta
Salz
Pfeffer

Für Fleisch und Marinade:

500 g Rinderhüftsteak
1 EL Rapsöl
½ TL Kümmel
½ TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL scharfes Paprikapulver
3 EL Sojasoße
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für das Brot ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. Abkühlen lassen. Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und sehr fein hacken. Knoblauchzehe schälen und ebenfalls klein hacken. Gerösteten Sesam, Thymian und fein gehackten Knoblauch mit Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen.

200 ml lauwarmes Wasser in eine Tasse geben. Hefe hineinbröseln und den Zucker einrühren. Die Hefemischung mit Quark und Olivenöl zur Mehlmischung geben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in 4 Portionen teilen, diese nochmals einzeln durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils etwa 1 cm dick ausrollen. Die Teigrohlinge auf das vorbereitete Backblech legen und abgedeckt etwa 40 Minuten an einem
warmen Ort gehen lassen. Info: Teige ohne Gluten gehen nicht stark auf!

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech hineingeben und 10 – 15 Minuten backen.

Herausnehmen und die Dönerfladen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann waagerecht tiefe Taschen einschneiden. Nach Belieben eine der angegebenen Füllungen hineingeben und mit Joghurt-Sauce genießen.

Für die Sauce Gurke waschen, raspeln, in ein Küchentuch geben und die Flüssigkeit ausdrücken. Gurkenraspeln in eine Schüssel füllen. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Minze und Dill waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken. Knoblauch, Kräuter, Joghurt, Quark und Olivenöl zu den Gurkenraspeln geben, vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Joghurt-Sauce mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Tipp:

Gurkensaft beim Ausdrücken auffangen und pur trinken oder mit kaltem Mineralwasser zu einem erfrischenden und mineralstoffreichen Getränk mixen.

Weißkohl waschen, in feine Streifen schneiden oder hobeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Weißkohl, Petersilie und Zwiebel in eine Schüssel geben. Den Saft der halben Zitrone darüber träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen. Dann kurz aber kräftig durchkneten. Feta zerbröseln und unterheben. Den Weißkohl-Salat 30 Minuten ziehen lassen.

Fleisch in dünne Streifen schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Einen Schuss Öl in die heiße Pfanne geben. Nach und nach das Fleisch in die Pfanne legen und kurz von beiden Seiten scharf anbraten.

Angebratenes Fleisch in eine Schüssel geben und mit geräuchertem und scharfem Paprikapulver, Kümmel, Pfeffer,
Sojasoße und Salz marinieren.

Für den kompletten Döner den Fladen zur Tasche flach aufschneiden und mit Sauce, Salat und Fleisch füllen.

Tipp:

Für die günstige Variante eignet sich auch Rinder-Gulasch. Hierfür die Gulaschstücke in einer Pfanne 1 Minute unter Rühren scharf anbraten. Anschließend für 90 Minuten bei 140 °C Ober-/Unterhitze im Backofen schmoren lassen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 16.09.2019

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