viel für wenig | Steak mit Ofen-Gemüse

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 3 Personen

Für das Rumpsteak:

• 3 Rumpsteaks à 250 g
• Salz
• Pfeffer
• Rapsöl

Für das Gemüse:

• 6 Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 1 EL Balsamicoessig, weiß
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Grillpfanne erhitzen.

Den Fettrand des Fleischs leicht einschneiden. Steaks von beiden Seiten salzen. Den Rand der Fleischscheiben mit einem Küchengarn einfassen, mehrmals umwickeln und vorknoten. So hält das Steak beim Anbraten die Form. Einen Schuss Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Steaks von beiden Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp:

Um herauszufinden, ob der gewünschte Garpunkt erreicht ist, mit dem Finger oder einem Pfannenwender leicht auf das Fleisch drücken. Tritt noch roter Fleischsaft aus, ist das Fleisch rare. Gibt es stark nach, ist es medium. Hält das Fleisch dem Druck stand, ist es well-done. Die Kerntemperatur liegt bei medium gebratenem Fleisch bei ca. 56 °C.

Das Fleisch abgedeckt etwa so lange ruhen lassen, wie es gegart wurde. So verliert es beim Anschneiden weniger Saft.

Für das Ofen-Gemüse Zwiebel schälen, Champignons putzen, Zucchini und Paprika waschen. Kerne und Kerngehäuse der Paprika entfernen. Gemüse in gleich große Stücke schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 10 Minuten bei 220 °C Grillfunktion auf mittlerer Schiene im Ofen garen.

Gemüse kurz abkühlen lassen. Dann die Haut der Paprika abziehen. Das Gemüse in einer Schüssel mit Essig, Öl, Pfeffer und Salz marinieren und lauwarm servieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 07.10.2019

Episode: Bio statt billig

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