viel für wenig | Orientalische Couscous-Paprika mit Spinat-Salat und Joghurt-Minz-Dip - Happy-Mahlzeit

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen

Für Couscous-Paprika:

4 große Paprika oder 8 Spitzpaprika
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Etwas Rapsöl zum Braten
1 TL Currypulver
1 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
500 g Dosentomaten
1 Lorbeerblatt
1 Stängel Thymian
Salz
Pfeffer
350 ml Gemüsefond
150 g Couscous
60 g Cashewkerne
40 g Pinienkerne
100 g Rosinen
3 EL Olivenöl
250 g Feta

Für den Dip:

200 g Joghurt (alternativ Schafsjoghurt für zusätzlichen Geschmack)
½ Bund Minze
½ Bund Petersilie
½ Zitrone
Salz
Pfeffer
Optional: 1 EL Agavendicksaft

Für Salat:

200 g junger Spinat
80 g Mandelblättchen
1 rote Zwiebel
½ Zitrone
4 EL Olivenöl
1 TL Sumach
1 EL Agavendicksaft
5 Medjoul-Datteln
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Deckel von den Paprika abschneiden und die Kerne in der Schote entfernen.

Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Rapsöl anbraten. Currypulver und Garam Masala hinzugeben und etwas anschwitzen. Dann mit den Dosentomaten ablöschen. Lorbeerblatt und Thymian hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüsefond erhitzen. Couscous in eine Schüssel geben, mit dem heißen Fond übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Cashewkerne grob hacken und mit den Pinienkernen in einer heißen Pfanne ohne Öl rösten. Couscous mit Rosinen, Olivenöl und gerösteten Kernen verrühren. Salzen und pfeffern.

Paprikaschoten mit dem Couscous füllen und mit zerkleinertem Fetakäse bedecken. Tomaten-Sauce in eine Auflaufform geben und die Schoten hineinsetzen. Für 30 – 40 Minuten bei 180 °C im Backofen garen.

Tipp:

Statt der Auflaufform lässt sich gut eine ofenfeste Pfanne benutzen (z.B. aus Gusseisen). Die Tomaten-Sauce kann direkt in der Pfanne zubereitet werden. Nur noch die gefüllten Schoten hineinsetzen und im Ofen backen.

Für den Dip Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Joghurt cremig rühren und mit den Kräutern vermengen. Den Saft 1/2 Zitrone dazu pressen. Optional etwas Agavendicksaft hineingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für diesen Spinat-Salat braucht man Sumach und Medjoul-Datteln. Sumach ist ein fruchtigsäuerliches Gewürz aus der arabisch-orientalischen Küche. In Gerichten kann es Essig oder Zitrone ersetzen. Medjoul-Datteln stammen ursprünglich aus Marokko. Sie haben einen besonders süßen Geschmack und eine karamellähnliche Farbe.

Spinat gründlich waschen und trockenschleudern. Mandelblättchen ohne Öl in einer Pfanne anrösten Zwiebel fein hacken. Für das Dressing die halbe Zitrone auspressen. Mit Olivenöl, Zwiebeln, Sumach, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren. Datteln entsteinen, Fruchtfleisch würfeln und ebenfalls ins Dressing geben. Dressing und Mandelblättchen mit dem Spinat vermengen.

Den Salat zusammen mit den heißen Paprikaschoten und dem Dip servieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 07.09.2020

Episode: Kreative Küche mit alten Gemüsesorten