viel für wenig | Rote-Bete-Pesto

Rezept von Björn Freitag

Zutaten:

• 150 g Rote Bete Blätter ohne Stiel
• 80 g Walnusskerne
• 80 g Parmesan, gerieben
• 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
• Saft 1 Limette
• 150 g Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Rote Bete-Blätter waschen und trockenschütteln. Dicke Stiele abschneiden, die Blätter grob hacken.

Walnusskerne grob hacken, in der Pfanne ohne Öl anrösten und abkühlen lassen. In einem Mixer Walnusskerne, Rote-Bete-Blätter, Knoblauchzehe, Limettensaft und Olivenöl, zu einem Pesto verarbeiten. Parmesan reiben und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sofort servieren oder in ein Schraubgefäß umfüllen, mit Olivenöl bedecken und in den Kühlschrank stellen. Hält einige Tage problemlos und kann zu verschiedensten Gerichten serviert werden.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 07.09.2020

Episode: Kreative Küche mit alten Gemüsesorten

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