viel für wenig | Lippischer Pickert mit Wildkräuter-Salat und Saure-Sahne-Dip

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen

• 40 g frische Backhefe
• 250 ml Milch
• 500 g Mehl
• 100 g Räuchertofu
• 1 Zwiebel
• Öl zum Anbraten
• 300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 1 mittelgroßer Kohlrabi
• 5 Eier
• 2 TL Salz
• 1 EL Butter zum Servieren

Für den Dip:

• 1 Bund Schnittlauch
• ½ Salatgurke
• ½ Zehe Knoblauchzehe
• 400 g saure Sahne
• Saft 1/2 Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 1 Handvoll Babyspinat
• 1 Handvoll Knoblauchsrauke
• 1 Handvoll Giersch
• 1 Handvoll weiße Taubnessel
• 1 Frühlingszwiebel
• 6 EL Kürbiskerne

Für das Dressing:

• 6 EL Olivenöl
• 4 EL Balsamico
• 1 gehäufter TL Senf
• 1 EL Honig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Hefe mit etwas lauwarmer Milch und wenig Mehl zu einem kleinen Vorteig anrühren. Abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Räuchertofu in sehr kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln. Tofu mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten, dann Zwiebel hinzugeben und noch 2 Minuten weiter braten. Ab und zu umrühren. Beiseitestellen.

Kartoffeln schälen und sehr fein reiben. Danach das Wasser mithilfe eines sauberen Küchenhandtuchs ausdrücken. Kohlrabi schälen, fein reiben und zu den Kartoffeln geben. Restliche Milch zum Kochen bringen und die Kartoffel-Kohlrabi-Masse damit übergießen. Kurz abkühlen lassen.

Restliches Mehl, Eier, Räuchertofu-Zwiebelmischung und Salz dazugeben und den Hefeansatz unterrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen.

Für den Dip Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Salatgurke reiben und Knoblauch fein hacken. Die saure Sahne mit Schnittlauch, Gurke, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer cremig rühren.

Wildkräuter waschen und grob hacken. Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und grob hacken. Olivenöl, Balsamico, Senf, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Aus der Kartoffel-Kohlrabi-Masse große oder kleine Küchlein formen. In einer Pfanne mit wenig Fett bei geschlossenem Deckel ausbacken. Sobald sie goldbraun sind, wenden.

Salat mit dem Dressing vermischen, Kürbiskerne und Frühlingszwiebeln darüberstreuen und zusammen mit den Küchlein und dem Dip servieren. Zu den Küchlein wird etwas Butter gereicht.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 07.09.2020

Episode: Kreative Küche mit alten Gemüsesorten

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