viel für wenig | Sauerbraten mit Salzkartoffeln und Apfel-Püree

Rezept von Björn Freitag: Der Braten muss 1 – 2 Wochen vor der Zubereitung eingelegt werden.

Zutaten für 4 Personen

Für Sauerbraten und Sauce:

• 1 kg falsches Filet vom Rind
• 10 g Sauerbraten-Gewürzmischung
• 100 ml Weißweinessig
• 0,75 Liter Wasser
• 3 EL Butterschmalz
• 3 Möhren
• ½ Sellerie-Knolle
• ½ Stange Lauch
• 4 Zwiebeln
• 2 Lorbeerblätter
• Optional: 1 – 2 EL Speisestärke
• Salz
• Pfeffer
• ½ Bund frische Petersilie

Für Salzkartoffeln und Apfel-Püree:

• 450 g kleine Kartoffeln, festkochend
• 3 Äpfel (z.B. Boskoop, Braeburn oder Cox Orange)
• ½ Bio-Zitrone
• 50 ml Wasser
• 2 EL Zucker
• Salz

Zubereitung:  

Achtung: Der Braten muss 1 – 2 Wochen vor der Zubereitung eingelegt werden.

In einer Schüssel den Sud aus Essig, 0,5 Liter Wasser, Sauerbraten-Gewürz und Pfeffer zusammenmischen und das Fleisch hineingeben. Der Braten muss damit komplett bedeckt sein. Gegebenenfalls zusätzlich Wasser nachgießen.
Abgedeckt 1 – 2 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit, das Fleisch einmal wenden.

Tipp:

Wer die Einlegezeit verkürzen möchte, kann das Fleisch zuvor in Scheiben schneiden und diese in den Sud geben. Die Bratenscheiben werden so innerhalb von 3 Tagen mürbe.

Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch aus dem Einlegesud herausnehmen und in den Topf geben. Nun gleichmäßig von allen Seiten kräftig anbraten, bis es schön braun ist. Das angebratene Fleisch aus dem Topf heben und beiseitestellen. Den Einlegesud beiseitestellen.

Sellerie und Zwiebeln schälen, Möhren und Lauch putzen. Das Gemüse in grobe Stücke schneiden, in den Topf geben und anbraten. Das Fleisch von allen Seiten salzen. Pfeffer und Lorbeerblätter zum Gemüse geben und das Fleisch darauf platzieren. Ca. 0,25 Liter Einlegesud hinzugeben und mit 0,25 Liter Wasser auffüllen. Mit geschlossenem Deckel 2 – 3 Stunden bei schwacher bis mittlerer Hitze schmoren lassen.

Den Braten herausheben und in Scheiben schneiden.

Die Flüssigkeit abseihen. Das Gemüse hat seinen Geschmack abgegeben und kann entsorgt werden. Die Sauce in einem kleinen Topf aufkochen und weiter reduzieren. Bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden. Hierfür 1 EL Stärke in etwas kaltem Wasser glattrühren. Unter Rühren in die heiße Sauce geben und köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie fein schneiden und zum Servieren beiseitelegen.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen. 

Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Den Saft der halben Zitrone in einem Topf mit etwas Wasser und den Äpfeln vermengen.  Zucker hinzugeben, zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Wenn die Äpfel weich sind, mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten.

Tipp:

Dieses Apfel-Püree lässt sich auch gut aus Fallobst zubereiten.

Den Sauerbraten mit Sauce, Salzkartoffeln und Apfel-Püree anrichten und mit gehackter Petersilie dekorieren.

Rezept: Björrn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 14.09.2020

Episode: So köstlich wie bei Oma

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