viel für wenig | Glutenfreie Frikadellen mit Blumenkohl-Gratin und Salat - Happy-Mahlzeit

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen

Für die Frikadellen:

500 g gemischtes Hackfleisch
1 mittelgroße Zwiebel
3 – 4 Scheiben altbackenes glutenfreies Brot
½ Bund Petersilie
1 EL Senf
1 EL Tomatenmark
1 Ei
2 TL Paprikapulver
Öl zum Anbraten
Salz
Pfeffer

Für das Gratin:

1 Blumenkohl
Saft 1 kleinen Zitrone
200 g Schmand
200 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
Prise Muskatnuss
Optional: 1 Zehe Knoblauch
200 g geriebener Gouda (jung)

Für den Salat:

1 Gurke
3 Möhren
½ Bund Radieschen
½ Kopf Salat, z. B. Eisberg oder Eichblatt
½ Zwiebel
½ Bund Schnittlauch
4 EL heller Balsamico
3 EL Rapsöl
100 g saure Sahne
Kleiner Schuss Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Senf
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Für den Salat Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Gurke schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Möhren schälen und raspeln.

Für das Dressing Balsamico, Öl, saure Sahne, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Senf und Zucker verquirlen. Kurz vor dem Servieren Radieschen, Salat, Zwiebeln, Möhren, Gurke und Schnittlauch in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen.

Für das Gratin den Ofen auf 220 °C vorheizen.

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Saft 1 Zitrone hineinpressen. Blumenkohl waschen, in kleine Röschen zerteilen und darin 10 Minuten garen.

Schmand mit Gemüsefond verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Optional Knoblauch fein hacken oder pressen und untermengen. Blumenkohl in eine Auflaufform geben und mit dem Schmand-Mix übergießen. Käse reiben und über den Blumenkohl streuen. Im Ofen 10 Minuten goldbraun überbacken.

Für die Frikadellen Zwiebel schälen und fein würfeln. Das trockene Brot raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Hackfleisch mit Zwiebeln, Petersilie, Brot, Senf, Tomatenmark, Ei, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen und zu 8 Frikadellen formen. In einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 28.09.2020

Episode: Bestes Fleisch und viel Gemüse