viel für wenig | Lammkarree mit Kichererbsenmus und Schafskäse-Topping

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen

Für das Karree:

• 2 Lammkarrees
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Ras el Hanout (Gewürzmischung)
• ½ Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• 2 EL Öl
• Öl zum Anbraten

Für das Kichererbsenmus:

• 800 g Kichererbsen aus dem Glas
• 100 ml Wasser
• 1 Knoblauchzehe
• 2 – 3 EL Tahina (Sesampaste)
• 3 EL Olivenöl
• Salz

Für das Topping:

• 2 Bund Petersilie
• 50 g Johannisbeeren
• 200 g Schafskäse
• 4 EL Olivenöl
• ½ Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Lammkarrees trocken tupfen und falls nötig enthäuten. 2 Knoblauchzehen schälen und grob hacken, Saft 1/2 Zitrone und etwas Abrieb mit Ras el Hanout Gewürzmischung sowie 2 EL Öl vermengen. Die Lammkarrees damit einreiben. Das Ganze in der Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten anbraten. Danach im Ofen 10 – 15 Minuten fertig garen.

Kichererbsen abschütten und in einem Sieb abwaschen. Anschließend in eine Pfanne geben (die Kichererbsen sollten nebeneinander liegen, eine Pfanne bietet eine größere Fläche) und mit Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend abschütten.

Knoblauchzehe grob hacken und mit Öl, 2 – 3 EL Tahina, Wasser und Salz zu den abgetropften Kichererbsen geben. Mit einem Pürierstab zu einem feinen Mus pürieren.

Petersilie grob hacken, Schafskäse zerbröseln und mit Öl, Zucker, Zitronensaft sowie etwas Zitronenabrieb verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Lammkarre in 4 Portionen teilen, auf das Mus setzen und etwas Schafskäsemasse darauf geben. Johannisbeeren darüber streuen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 13.09.2021

Episode: So schmeckt's indisch, so schmeckt's deutsch

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