viel für wenig | Lammkeule mit mediterranen Bohnen

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen

Für das Lamm:

• 1 Lammkeule mit Knochen
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Lorbeerblätter
• 4 EL Tomatenmark
• 300 ml Rotwein
• 400 ml Gemüsebrühe
• 4 TL Speisestärke
• Öl zum Anbraten
• Salz
• Pfeffer

Für die Bohnen:

• 600 g grüne Bohnen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 großes Bund Basilikum
• 1 Bund Bohnenkraut
• 1 Handvoll Pinienkerne
• 200 g Cocktailtomaten
• 100 g Parmesan
• Etwas Wasser
• Öl zum Anbraten
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Lammkeule in etwas Öl von allen Seiten knusprig anbraten, aus dem Bräter nehmen und kurz beiseitestellen.

Zwiebeln schälen, grob hacken und im Bräter anbraten. Tomatenmark dazugeben und mitanschwitzen. Knoblauch fein hacken und mit Lorbeerblättern zu den Zwiebeln geben. Das Ganze mit Rotwein ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Danach Gemüsebrühe dazugeben.

Lammkeule wieder in den Bräter zu den Zwiebeln legen, Deckel aufsetzen und im Ofen 60 Minuten schmoren. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten schmoren.

Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, kurz in Öl anbraten und beiseitestellen. Eine Pfanne oder Topf mit etwas gesalzenem Wasser befüllen und die Bohnen zusammen mit dem Bohnenkraut bei geschlossenem Deckel 15 – 20 Minuten garen.

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten und beiseitestellen.

Cocktailtomaten halbieren, in etwas Öl anbraten und ganze Basilikumblätter hinzufügen. Bohnen abschütten und das Bohnenkraut entfernen. Bohnen zu den Tomaten geben. Pinienkerne und gehobelten Parmesan darüber geben und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Lammfleisch nach 90 Minuten aus dem Ofen nehmen. Fleisch aus dem Bräter heben. Lorbeerblätter entfernen.

Mit einem Stabmixer das Gemüse im Bräter zu einer Sauce pürieren. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und zur Sauce geben, um diese anzudicken. Die Sauce hierfür kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Keule in Scheiben schneiden und mit den mediterranen Bohnen und etwas Sauce servieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 13.09.2021

Episode: So schmeckt's indisch, so schmeckt's deutsch

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