viel für wenig | Italienischer Nudel-Salat

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 3 Personen: 

• 200 g Nudeln nach Wahl
• 200 g Cocktailtomaten
• 6 EL Kürbiskerne
• 70 g getrocknete Tomaten in Öl
• 1 – 2 Handvoll Rucola
• 1 Packung Mozzarellakugeln
• 80 g Parmesan
• Salz

Für das Dressing:

• 4 EL Balsamico, hell
• 3 EL Olivenöl
• 2 – 3 EL Pesto Genovese
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 50 ml Nudelwasser
• Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente garen.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Rucola nach Bedarf per Hand in kleine Stücke reißen und Cocktailtomaten halbieren.

Dressing aus Balsamicoessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker anrühren. Knoblauch schälen und hineinreiben. Pesto Genovese unterrühren.

Nudeln abschütten. 50 ml Nudelwasser behalten und ins Dressing geben. Nudeln kalt abschrecken und mit den restlichen Zutaten und dem Dressing vermischen. Den Parmesan darüber hobeln. Nach Bedarf nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 20.09.2021

Episode: Schnelle Küche, aber gesund und günstig!

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