Suppen & Eintöpfe · 13. April 2024

viel für wenig | Brokkoli-Feta-Cremesuppe mit Bruschetta

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 3 Personen:

Für die Suppe:

500 g Brokkoli
250 g Kartoffeln
120 g Feta
1,5 Liter Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
1 Schuss Apfelessig
2 EL Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für das Bruschetta:

3 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Basilikum
6 Scheiben Ciabattabrot
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Brokkoli waschen und Brokkoliröschen vom Strunk schneiden. Den Strunk großzügig schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Brokkoli und Kartoffeln darin andünsten.
Salz, Pfeffer und ein wenig Muskatnuss dazu geben. Brühe zugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze 20 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Nach 5 Minuten 2 EL Brokkoliröschen aus der Brühe nehmen und beiseitestellen.

Tomaten vierteln, Kerne entfernen, dann fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein reiben. Tomaten mit Knoblauch und fein gehacktem Basilikum vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ciabatta in fingerbreite Scheiben schneiden und zunächst ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten braun anrösten. Dann erst das Brot mit Olivenöl beträufeln und 1 weitere Minute rösten. Marinierte Tomaten auf die warmen Ciabattascheiben geben.

Feta zerbröseln. Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer sämig pürieren. Dann Sahne und einen Schuss Apfelessig unterrühren. Etwas Muskatnuss hinzureiben und die Hälfte des Fetas unterrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit den restlichen Brokkoliröschen und Feta bestreuen.

Suppe mit Bruschetta servieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 20.09.2021

Episode: Schnelle Küche, aber gesund und günstig!