Gemüse · 11. April 2024

Küchenschlacht | Mediterrane Süßkartoffel-Pfanne mit Avocado-Dip

Zutaten für 2 Personen

Für die Süßkartoffel-Pfanne:

250 g Süßkartoffeln
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
65 g Feta
40 g getrocknete Tomaten in Öl
40 g grüne Kräuter-Oliven, trocken eingelegt, ohne Stein
25 g Pinienkerne
150 ml Gemüsefond
1 – 2 EL Kräuter der Provence
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für den Dip:

½ reife Avocado
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
100 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und zur Seite stellen.

Süßkartoffeln waschen, schälen und klein schneiden. Zwiebel abziehen und klein schneiden. Paprika waschen, trockentupfen, halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und würfeln. Süßkartoffel, Paprika und Zwiebeln in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten und anschließend wiederholend mit Gemüsefond ablöschen.

Knoblauch abziehen und zerkleinern. Knoblauch und Kräuter der Provence mit in die Pfanne geben. Feta und getrocknete Tomaten schneiden und mit Oliven und Pinienkernen in die Pfanne geben, gut durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Dip Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Avocado schälen, halbieren und den Kern entfernen. Anschließend zerdrücken und den Saft von ca. ½ Zitrone vermischen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse
drücken und zur Avocado geben. Crème fraîche hinzugeben, vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Carsten Metzler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.04.2021

Episode: Vegetarische Küche