Zutaten für 2 Personen
Für die Fächer-Kartoffeln:
- 200 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig krause Petersilie
- 1 TL edelsüß Paprikapulver
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Chips:
- 100 g Kartoffeln, ,vorwiegend festkochend
- 1 Zweig krause Petersilie
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Spargel:
- 8 Stängel grüner Spargel
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Eiswasser
Für die Spinatröllchen:
- 200 g Spinat
- 1 rote Paprikaschote
- 1 rote Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 50 g Pinienkerne
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
Für die Fächer-Kartoffeln die Kartoffeln mitsamt Schale gründlich waschen und abtrocknen. Dann die Kartoffeln vorsichtig mit einem scharfen Messer gleichmäßig, fächerartig einschneiden, dabei den
Boden heile lassen. Kartoffel in kochendes Wasser geben und garen. Abgießen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln von allen Seiten anbraten. Rosmarin, Thymian und Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch abziehen und halbieren. Butter, Knoblauch
und die Kräuter in die Pfanne geben und die Kartoffel mehrmals mit der flüssigen, aromatisierten Butter übergießen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Für die Chips Kartoffeln
mitsamt Schale gründlich waschen und abtrocknen. Mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und
mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und die Kartoffelscheiben damit bestreuen. Für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben und goldgelb und knusprig backen.
Spargel putzen, in kochendem Wasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Spargelstangen in einer Grillpfanne anrösten. Zitrone
halbieren und Saft auspressen. Spargel mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Spinat waschen und trockenschleudern. 3 Knoblauchzehen und Zwiebel abziehen und klein schneiden. Spinat mit Knoblauch
und Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Dann den gegarten Spinat auf einer Frischhaltefolie ausbreiten und etwas auskühlen lassen. Mit einem Pizzaroller in
ca. 5 cm breite Bahnen schneiden und mithilfe eines kleinen runden Ausstechers zu Röllchen aufrollen.
Paprika waschen, trockentupfen, halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Klein schneiden. Übrige Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls klein schneiden. Paprika mit Knoblauch in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pinienkerne goldbraun in einer Pfanne ohne Fett rösten. Paprika, Knoblauch und Pinenkerne vermengen, pürieren und mit dem Frischkäse verrühren. Creme in einen Spritzbeutel geben und damit die Spinatrollen füllen.
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Gennaro Ippolito
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.04.2021
Episode: Vegetarische Küche
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