Zutaten:
- 24 Flusskrebse, küchenfertig
- 1 kleiner Kopf Weißkraut
- 1 Knolle Fenchel
- 2 Kartoffeln, mittelgroß
- 2 Tomaten
- 1/2 Kopf Knollensellerie, ohne Schale
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 0,35 l Weißwein
- 0,7 l Gemüsebrühe
- 1 Msp. Safranfäden
- 1 Zitrone
- 1 kleines Glas Sahnemeerrettich
- 2 – 3 EL Meerrettichfäden
- 2 Zweige Dill
- 6 Scheiben Baguette
- 2 EL Butterschmalz
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Flusskrebsfleisch aus den Schalen brechen. Flusskrebs-Schalen in einem Topf mit wenig Öl rösten. Wurzelgemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie) zugeben und kurz mitrösten. Halbierte Tomaten zugeben, mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen, mit Gemüsebrühe auffüllen und 20 Minuten köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen, 1 Stunde ziehen lassen und den Sud durch ein feines Sieb passieren.
Weißkraut in „Fleckerl“ schneiden und mit klein geschnittenem Fenchel und kleinen Kartoffelwürfeln anschwitzen. Mit etwas Pernod ablöschen und Garnelensud auffüllen. Mit einer Prise Safran und Salz würzen und langsam zu einem Eintopf verkochen lassen.
Für den Crostini Baguettescheiben in einer Pfanne mit Butterschmalz rösten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Flusskrebsfleisch halbieren, mit Zitrone, Salz und Pfeffer sowie fein
geschnittenem Dill marinieren. Sahnemeerrettich auf den Crostinis verteilen, das marinierte Krebsfleisch darauf anrichten und Meerrettichfäden darüber streuen.
Den Eintopf zusammen mit den Crostini servieren.
Rezept: Alexander Herrmann
Quelle: Aufgegabelt vom 31.03.2019
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