Zutaten für 2 Personen
Für die Blutwurst:
75 g Speck-Blutwurst
Für die Röstzwiebeln:
- 50 g Zwiebel
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Mehl
- 1 TL Salz
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Für den Apfel-Karamell:
- 1 süßer, grüner Apfel
- 25 g Butter
- 50 ml Obstler
- 50 g Zucker
Für das Püree:
- 250 g halbfest kochende Kartoffeln
- 40 g Butter
- 50 g Sahne
- 1 TL Kümmel
- Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
Außerdem:
4 Halme Schnittlauch
Zubereitung:
Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.
Blutwurst häuten, in dünne Scheiben hobeln, auf ein mit Backpapier belegtes Rost legen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 – 20 Minuten kross backen.
Zwiebel abziehen und
in Ringe schneiden. Mehl, Paprikapulver und Salz mischen. Zwiebelringe in der Mehlmischung wälzen. Öl in einer Fritteuse auf 160 °C erhitzen und die Zwiebelringe im heißen Öl goldbraun
frittieren. Auf Küchenpapier entfetten. Evtl. etwas nachsalzen.
Apfel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen. Apfelwürfel und Zucker zugeben, dann ständig rühren, bis sich ein helles Karamell bildet. Schnaps
zugeben und weiter rühren, bis keine Flüssigkeit mehr in er Pfanne ist. Ggf. Apfelwürfel auf ein Sieb geben und Flüssigkeit abseihen. Auf Teller geben und abkühlen lassen.
Für das Püree einen Topf mit Wasser, Salz und Kümmel aufsetzen. Kartoffeln schälen, klein schneiden und weich kochen, dann abgießen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Sahne, Butter, Muskat, Salz und Pfeffer in einen
Topf geben, kurz aufkochen lassen, über die Kartoffeln gießen und stampfen. Dann durch ein Sieb streichen.
Schnittlauch abbrausen und trockenwedeln. Halme als Garnitur verwenden.
Rezept: Gennaro Ippolito
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.04.2021
Episode: Regionale Klassiker
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