Zutaten für 2 Personen
Für die Tagliatelle:
- 200 g Mehl
- 2 Eier
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für den Tomatensugo:
- 400 g ganze Cherrytomaten, aus der Dose
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund Basilikum
- 1 Prise Zucker
- Olivenöl
- Salz
Für den Salat:
- 1 Aubergine
- 4 Stangen grüner Spargel
- 1 Fenchel mit Fenchelgrün
- 1 Ochsenherztomate
- 8 bunte Cherrytomaten (grün, gelb, schwarz, etc.)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 15 g Pinienkerne
- 3 EL weißer Balsamicoessig
- 1 Prise Zucker
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- 100 g Parmesan
- 1 Zweig Basilikum
Zubereitung:
Für die Pasta Mehl, Eier, Olivenöl und Salz vermischen, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine ausrollen und in Tagliatelle schneiden. Pasta in kochendem Salzwasser ca. 3 – 4 Minuten al dente garen.
Für den Sugo Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und pressen. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Eine Prise Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Cherrytomaten mitsamt Tomatensaft hinzugeben und einkochen lassen.
Basilikum abbrausen, trockenwedeln, 1 – 2 Zweige beiseitelegen, den Rest hacken. Sugo mit gehacktem Basilikum und Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren Basilikumblätter von den übrigen Zweigen abzupfen und zum Sugo geben.
Für den Salat Ochsenherztomate waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Cherrytomaten waschen, trockentupfen und halbieren. Beide Tomatensorten mit Salz und Zucker würzen. Grünen Spargel putzen, ggf. das untere Ende schälen und in einer Grillpfanne ohne Öl anbraten. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Spargel mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen.
Aubergine waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und halbieren. Aubergine und Knoblauch in einer Grillpfanne mit ca. 1 EL Olivenöl scharf von beiden Seiten anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Auberginenscheiben zu kleinen Röllchen formen. Fenchel putzen, in Spalten schneiden und kurz anbraten.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
3 EL Olivenöl mit Essig, einer Prise Salz, Zucker und Pfeffer vermischen und darin die gesalzenen und gezuckerten Tomaten marinieren.
Parmesan reiben. Basilikum abbrausen, trockenwedeln, Blättchen abzupfen und beides als Garnitur verwenden.
Rezept: Gennaro Ippolito
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.04.2021
Episode: Leibgerichte
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