Zutaten für 2 Personen
Für das Carpaccio:
- 350 g ganze vorgegarte Rote Bete
- 1 Zitrone
- 50 g Walnüsse
- 2 EL weißer Balsamicoessig
- 3 TL Waldhonig
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Fenchel:
- 1 Fenchel
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Avocado-Creme:
- 1 Avocado
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 1 rote Chilischote
- Salz
- Pfeffer
Für das Brot:
- 250 g bunte Cherrytomaten
- 100 g schwarze Oliven, ohne Stein
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Parmesan
- 175 ml Milch
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Oregano
- 200 g Mehl
- ½ Pck. Backpulver
- 3 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Rote Bete in sehr dünne Scheiben hobeln. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 4 TL Zitronensaft mit Balsamicoessig, Waldhonig und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rote Bete darin einlegen.
Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Marinierte
Rote-Bete-Scheiben kreisförmig auf einem Teller anrichten und die gerösteten Walnüsse darauf drapieren.
Fenchel waschen, trockentupfen, in Spalten
schneiden und in einer Grillpfanne gleichmäßig in Olivenöl anbraten. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
Avocado halbieren,
den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mithilfe eines Löffels herauslösen und durch ein Haarsieb streichen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein
hacken. Chilischote waschen, trockentupfen und von Scheidewänden und Kernen befreien. Hacken. Durchgestrichene Avocado mit Zitronensaft, Zwiebel, Knoblauch und Chili in einen Becher geben, mit
dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Spritzbeutel geben.
Für das Brot Parmesan reiben. Mehl, Milch, Parmesan und Backpulver vermischen und zu einem Teig verrühren. Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausrollen und mit einem Holzstab oder den Fingern in regelmäßigem Abstand Vertiefungen in den Teig drücken. Mit Olivenöl beträufeln.
Cherrytomaten waschen und halbieren. Oliven in Ringe schneiden. Rosmarin und Oregano abbrausen, trockenwedeln und hacken. Tomaten, Oliven und Kräuter auf dem Teig verteilen und leicht salzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 – 20 Minuten goldbraun backen.
Knoblauch abziehen und leicht über das Brot reiben. Brot in ca. 5 cm breite Streifen schneiden und separat servieren.
Rezept: Gennaro Ippolito
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.04.2021
Episode: Vorspeisen
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