Küchenschlacht | Dreierlei Blini mit Rote-Bete-Hummus, Feigen-Tatar und Lachs

Zutaten für 2 Personen 

Für den Blini-Teig:

• 150 g Buchweizenmehl
• 100 ml Milch
• ½ Pck. Backpulver
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• Salz

Für Rote-Bete-Hummus:

• 450 g Kichererbsen, aus der Dose
• 100 g vorgegarte Rote Beete
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• 60 g Tahini
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für Feigen-Tatar:

• 150 g Feigen
• 1 Zitrone
• 50 g Ziegenfrischkäse
• 50 g Walnüsse
• 1 EL flüssiger Honig
• 50 g Zitronenkonfitüre
• Salz
• Pfeffer

Für den Lachs:

• 100 g Lachsfilet ohne Haut
• 1 Avocado
• 1 Zitrone
• 50 g Parmesan
• 25 g weiche Butter
• 2 EL Crème fraîche
• 1 EL Wasabi-Paste
• 2 TL Sesamöl
• 35 g gemahlene Mandeln
• 25 g Mehl
• Salzflocken
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:  

Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Buchweizenmehl mit Backpulver und einer Prise Salz vermischen. So viel Milch dazugeben, bis eine dickflüssige und cremige Masse entsteht. Ist die Masse noch zu dick, etwas mehr Milch einrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und kleine Blini herausbacken.

Kichererbsen abgießen, dabei das Abtropfwasser auffangen und ca. ¼ der Kichererbsen beiseitestellen. Zitrone unter heißem Wasser abspülen, Schale abreiben, dann die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronenabrieb für die Garnitur beiseitestellen.

Knoblauch abziehen. Rote Bete grob zerkleinern. Kichererbsen, Rote Bete, Knoblauch, Zitronensaft, Tahini, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und ca. 2 EL Olivenöl in einen Mixer geben und zu einem cremigen Hummus verarbeiten. Sollte der Hummus noch nicht cremig genug sein, nach und nach etwas Abtropfwasser der Kichererbsen untermixen.

Die beiseitegestellten Kichererbsen trockenreiben und mit restlichem Olivenöl mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten backen. Danach mit Knoblauchpulver, Paprikapulver und Salz würzen. Hummus auf Blini geben und mit gerösteten Kichererbsen garnieren.

Feigen waschen, trockentupfen und würfeln. Mit Konfitüre und Honig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Zitrone unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Ziegenfrischkäse mit dem Abrieb 1/2 Zitrone vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ziegenfrischkäse auf Blini geben, das Feigentatar darauf geben und mit Walnüssen garnieren.

Lachs waschen, trockentupfen, auf Gräten kontrollieren, dann in Würfel schneiden und in Sesamöl marinieren. Mit einem Bunsenbrenner an der Oberfläche abflämmen. Mit Salzflocken würzen. Avocado schälen, halbieren, Kern entfernen und zerdrücken. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Avocado mit Wasabi, 1 TL Zitronensaft und Crème fraîche zu einer glatten Creme verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Parmesan reiben und mit weicher Butter, gemahlenen Mandeln und Mehl zu einem Teig vermengen. Teig auf ein Backblech bröseln. Für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Abkühlen lassen und zerbröseln.

Avocado auf Blini geben, den Lachs darauf geben und mit dem Parmesan-Crumble garnieren.

Rezept: Laura Fröhlich

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.04.2021

Episode: Vorspeisen

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