Küchenschlacht | Blutwurst-Ravioli mit Linsen-Gemüse und karamellisierten Apfelspalten

Zutaten für 2 Personen

Für die Ravioli:

• 200 g feste Blutwurst
• 200 g Mehl, Typ 00
• 3 Eier
• 100 g Butter
• 4 – 5 Zweige Thymian
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Linsen: 

• 150 g Belugalinsen
• ½ Stange Lauch
• 1 Karotte
• 1 Schalotte
• Butter, zum Braten
• 200 ml Hühnerfond
• 1 – 2 EL Balsamico
• Salz
• Pfeffer

Für die Apfelspalten:

• 2 Boskop-Äpfel
• 1 Zitrone
• 40 g Butter
• 1 EL Zucker

Außerdem:

Ein Stück frische Meerrettichwurzel

Zubereitung:

Aus Mehl, 2 Eiern, einer guten Prise Salz und Olivenöl einen Nudelteig kneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln, beiseitelegen und ruhen lassen.

Blutwurst in kleine Stücke schneiden.

Übriges Ei in einer kleinen Schale verquirlen. Nudelteig mithilfe einer Nudelmaschine ausrollen. Die Teigbahnen auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, Kreise ausstechen, dann jeweils ein Stückchen Blutwurst mittig darauf platzieren, den Teig mit Ei bestreichen und einen 2. Teigkreis darüberlegen. Teig rund um die Häufchen fest andrücken.

Thymian abbrausen und trockenwedeln. Butter in eine Pfanne geben, langsam erhitzen und braun werden lassen. Thymian in die Pfanne geben und Butter aromatisieren. Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten kochen, dann aus dem Wasser heben und in der braunen Butter schwenken.

Linsen unter kaltem Wasser abspülen und in Hühnerfond und etwas Wasser kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
Schalotte abziehen und würfeln. Karotte schälen und würfeln. Lauch putzen, waschen und ebenfalls würfeln. Butter in einer Pfanne auslassen und Schalotte, Karotte und Lauch in Butter anbraten. Gegarte Linsen dazugeben und alles mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien, dann in Spalten schneiden. Zitrone halbieren und Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln. Butter in eine Pfanne geben, langsam erhitzen und braun werden lassen. Apfelspalten in brauner Butter weich braten. Mit Zucker karamellisieren.

Meerrettich kurz vor dem Servieren über das Gericht hobeln.

Rezept: Eva Ebeling

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.04.2021

Episode: Vorspeisen

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