Küchenschlacht | Auberginen-Piccata mit Polenta, glaciertem Rosenkohl und Tomatenreduktion - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Piccata:

1 große Aubergine
150 ml Sojamilch
150 g Kichererbsenmehl
Olivenöl zum Ausbacken
Salz
Pfeffer

Für die Polenta:

200 g Polenta
1 Schalotte
50 g Butter
2 EL Crème fraîche
150 ml Gemüsefond
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Rosenkohl:

250 g Rosenkohl
1 Knoblauchzehe
10 g Zucker
Trockener Weißwein
Salz
Pfeffer

Für die Reduktion:

500 ml passierte Tomaten
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Zucker
1 Zweig Basilikum
1 Zweig Rosmarin
Salz
Pfeffer

Außerdem:

Kleine Sprossen
1 Stängel Rosmarin

Zubereitung:

Aubergine waschen, trockentupfen, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Kichererbsenmehl mit Sojamilch zu einem glatten Teig verrühren. Aubergine durch die Masse ziehen und in heißem Olivenöl goldbraun ausbacken.

Für die Polenta Schalotte abziehen, fein hacken und in Butter glasig anschwitzen. Mit Fond ablöschen und Crème fraîche unterrühren. Sud aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Polenta unter stetigem Rühren
beifügen. Topf vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Die Masse in Ringformen geben und ca. 1,5 cm dicke Bratlinge formen. Diese anschließend in Olivenöl anbraten.

Rosenkohl säubern und in hauch dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Olivenöl erhitzen, Knoblauch kurz anrösten und Rosenkohl anschwitzen. Zucker hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Reduktion Rosmarin und Basilikum abbrausen und trockenwedeln. Tomaten mit Essig und Rosmarin aufkochen und stark reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Basilikum fein schneiden und kurz vor dem Servieren dazugeben.

Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Tomatenspiegel auf dem Teller verteilen. Abwechselnd zuerst die Polenta, dann die Aubergine und den Rosenkohl darauf schichten. Diesen Vorgang zwei Mal wiederholen. Das Gericht mit einem
Rosmarinzweig und Sprossen garnieren und servieren.

Rezept: Daniel Dohr

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.04.2021

Episode: Vegetarische Küche