Zutaten für 2 Personen
Für den Kabeljau:
- 150 g Kabeljaurückenfilet mit Haut
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Rosinen
- 1 Schuss Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 rohe Rote Bete
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 1 EL Tafel-Meerrettich, aus dem Glas
- 50 ml Sahne
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Rote-Bete-Saft
- Salz
- Pfeffer
Für das Püree:
- ¼ Knollensellerie
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 1 Stück Ingwer
- 2 EL Tafel-Meerrettich, aus dem Glas
- 50 ml Sahne
- 100 ml Weißwein
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Möhren:
- 3 junge Möhren
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 1 TL Zatar Gewürzmischung
- 1 TL Harissa
- 2 Zweige Thymian
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen und einen weiteren auf 185 °C Umluft vorheizen.
1 Knoblauchzehe anschneiden. Thymian und Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Kabeljau waschen, trockentupfen, in 3 identische Stücke schneiden und in eine ofenfeste Backform geben. Fisch mit
Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian verfeinern und gut einmassieren. 15 – 20 Minuten bei 160 °C im Ofen garen.
Rosinen in Butter anschwitzen, bis sie prall sind und am Ende auf dem Fisch verteilen. Haut je nach Geschmack hinterher abziehen oder nicht.
Für die Sauce Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Knoblauch abziehen und pressen. Schalotte abziehen und in grobe Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch in Öl anschwitzen. Mit Wein, Rote-Bete-Saft und Zitronensaft ablöschen. 5 Minuten vor sich hinköcheln lassen. Sahne und Meerrettich hinzugeben. Sauce durch ein Sieb passieren.
Rote Bete schälen, raspeln, zur Sauce geben und diese nochmals aufkochen, sodass eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Flüssigkeit, die sich während des Garens vom Fisch gebildet hat, kann man je nach Geschmack auch hinzufügen.
Für das Püree Zwiebel abziehen, in feine Würfel schneiden und in einem mit Olivenöl befüllten Topf kurz anschwitzen. In der Zwischenzeit Knollensellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Sellerie dann zu den Zwiebeln geben und ebenso für ein paar Minuten erhitzen. Mit Wein ablöschen. Das Gemüse darf jetzt wieder für ein paar Minuten vor sich hin köcheln. Mit etwas Wasser bedecken und für ca. 15 Minuten bei mittlerer Temperatur vor sich hin köcheln lassen. Wenn die Zeit um ist, Wasser abgießen.
Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Ingwer schälen und reiben. Knoblauch abziehen und auch reiben. Ingwer, Knoblauch, Meerrettich, Zitronensaft und Sahne mit zum Sellerie geben. Alles zu einem feinen Püree pürieren. Um das Püree feiner zu bekommen, kann man es nach Wunsch nochmal durch ein Sieb lassen.
Möhren waschen, trockentupfen und halbieren. Knoblauch abziehen und anschneiden. Thymian abbrausen, trockenwedeln und hacken. Zitrone waschen,
trockentupfen und Schale abreiben. Karotten mit Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zatar, Harissa und Thymian vermengen. Das Ganze für 25 Minuten bei 185 °C in den Ofen geben. Möhren zum
Schluss mit etwas Zitronenabrieb verfeinern.
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Lisa Franz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.04.2021
Episode: Unterirdisch
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