Küchenschlacht | Vegetarisches Himmel un Ääd

Zutaten für 2 Personen

Für den Kartoffelstampf:

• 250 g Kartoffeln
• 100 ml Olivenöl
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Kartoffel-Blöcke:

• 100 g Kartoffeln
• 20 g Mehl
• Neutrales Öl zum Frittieren

Für Äpfel und Zwiebeln:

• 2 säuerliche Äpfel
• 1 große Gemüsezwiebel
• 1 Flocke Butter
• 2 Zweige Thymian
• 50 g Mehl
• Etwas Selleriepulver
• Etwas Zwiebelpulver
• Etwas Paprikapulver
• Chiliflocken (scharf)
• Neutrales Öl zum Frittieren

Für den Halloumi: 

• 200 g Halloumi-Käse
• 1 Ei
• 30 g scharfer Senf
• Etwas Pankomehl
• Etwas geräuchertes Paprikapulver

Für die Sauce:

• 1 Zwiebel
• 50 ml süße Sahne
• 50 ml Gemüsefond
• 30 g mittelscharfer Senf
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

1 Zweig Thymian

Zubereitung:  

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Kartoffeln mit Olivenöl und Muskatnuss zu einem Stampf verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln schälen und in Blockform schneiden. Diese in möglichst dünne und lange Streifen schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Streifen darin goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und etwas salzen.

Für Äpfel und Zwiebeln Thymian abbrausen, trockenwedeln und etwas davon fein hacken. Mehl, Selleriepulver, Zwiebelpulver und Paprikapulver zu einer Mehl-Gewürzmischung vermischen. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien
und in dicke Ringe schneiden. Zwiebeln abziehen und auch in dicke Ringe schneiden. Zwiebelringe mit Chiliflocken und Äpfel mit gehacktem Thymian bestreuen und anschließend in der Mehl-Gewürzmischung wenden. Bei mäßiger Hitze in Öl anbraten und Thymianzweige dazugeben. Eine Flocke Butter dazugeben und die Ringe durchbraten lassen.

Halloumi in Scheiben schneiden und diese erst mit geräuchertem Paprikapulver würzen, dann mit scharfem Senf bestreichen, in der Mehlmischung wälzen und in Ei und mit Pankomehl panieren. In Öl anbraten. Auch hier eine Flocke Butter für den Geschmack dazugeben.

Für die Sauce Zwiebel abziehen, klein schneiden und anschwitzen. Fond, Senf und Sahne dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Thymian abbrausen und trockenwedeln. Stampf anrichten, Äpfel und Zwiebeln darauf stapeln, den halbierten Halloumi dazulegen und alles mit der Sauce überziehen. Mit Thymian garnieren. 

Rezept: Tina Rass

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.04.2021

Episode: Vegetarische Küche

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