Küchenschlacht | Zweierlei Tatar von Saibling und Avocado mit Limetten-Sauce und Knoblauch-Brot - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Saiblings-Tatar:

2 Saiblingfilets ohne Haut
1 Limette
1 kleiner fester saurer Apfel
1 kleines Stück Ingwer
Etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Avocado-Tatar:

2 reife Avocados
1 rote Chilischote
1 kleine Schalotte
1 Limette
2 Zweige Koriander
Etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

1 Schalotte
1 Limette
½ Zitrone
2 EL Butter
80 ml Sahne
Salz
Pfeffer

Für das Brot:

1 Baguette
2 Knoblauchzehen
Butter
Olivenöl

Für die Garnitur:

3 EL ausgelöste Granatapfelkerne
1 Limette
1 Kresse-Beet

Zubereitung:

Avocado halbieren, Fruchtfleisch auslösen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte abziehen und fein hacken. Chili der Länge nach aufschneiden, von Kernen und Scheidewänden befreien und fein schneiden. Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Limette halbieren, auspressen und Saft auffangen. Avocado, Schalotte, Koriander und Chilischote mit etwas Olivenöl vermengen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Saiblingsfilet waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein schneiden. Apfel waschen, trockentupfen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Saibling, Ingwer und Apfel miteinander vermengen und Öl hinzugeben. Limette halbieren, auspressen und Saft auffangen. Tatar mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor dem Anrichten mit Limettensaft verfeinern.

Ciabatta in kräftige Scheiben schneiden und mit Butter in der Pfanne rösten. Knoblauchzehe in der Hälfte durchschneiden und mit der offenen Seite über das geröstete Ciabattabrot streichen. Mit Olivenöl beträufeln.

Für die Sauce Schalotte abziehen, sehr fein würfeln und in Butter dünsten. Limette waschen, trockentupfen, Schale abreiben und zur Seite stellen. Zitrone halbieren, auspressen und Saft einer Hälfte auffangen. Schalotte mit
Sahne ablöschen, Limettenschale und Zitronensaft hinzugeben und alles einkochen lassen. Mit einem Stück Butter abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kresse putzen. Limette waschen, trockentupfen und Schale runterschneiden.

Tatare im Ring anrichten, Sauce mit auf den Teller geben, ein Knoblauch-Brot mit auf den Teller geben und das Gericht mit Kresse, Limettenscheiben und Granatapfelkernen garniert servieren.

Rezept: Paul Krieger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.04.2021

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