Küchenschlacht | Schweinefilet mit Teriyaki-Sauce, Süßkartoffel-Püree und Baby Pak Choi - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Schweinefilet:

2 Mittelstücke vom Schweinefilet à 150 g
Etwas von der selbstgemachten Teriyaki-Sauce (siehe unten)
Neutrales Öl zum Braten
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

2 Knoblauchzehen
2 cm Ingwer
100 g Sojasauce
Etwas Sesamöl
100 g Zucker

Für das Püree:

1 – 2 große, orangefleischige Süßkartoffeln
1 Stück Ingwer
1 Dose Kokosmilch
1 Schuss Sojasauce
Cayennepfeffer

Für den Pak Choi:

3 Baby Pak Choi
Etwas Crème fraîche
Neutrales Pflanzenöl zum Braten
Etwas Sesamöl zum Braten
Chiliflocken
Salz

Zubereitung:

Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Schweinefilets im Ganzen salzen und pfeffern, rundherum in etwas heißem Öl scharf anbraten. Dann für etwa 15 –20 Minuten in den Ofen geben, bis eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist. Den Bratensatz in der Pfanne für den Pak Choi aufbewahren. Fleisch zwischendurchimmer mal wieder mit Teriyaki-Sauce bepinseln.

Für die Sauce in einem ausreichend hohen Topf den Zucker mit ein wenig Wasser karamellisieren, bis er eine hellgoldgelbe Farbe erreicht hat und komplett flüssig geworden ist. Ingwer und Knoblauch abziehen, in je 3 – 4 Stücke
schneiden und etwas andrücken.

Parallel dazu in einem anderen Topf die Sojasauce etwas erwärmen, aber nicht kochen.

Sobald sich der Zucker verflüssigt hat, Knoblauch und Ingwer in den Zucker geben und unterrühren. Dann vorsichtig nach und nach die erwärmte Sojasauce zu dem Karamell geben, bis sich der Karamell vollständig in der Sojasauce aufgelöst hat. Dann sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für das Püree Ingwer schälen und reiben. Süßkartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit Kokosmilch, einem Schuss Sojasauce und etwas Ingwer in einen Topf geben und aufkochen. Wenn die Süßkartoffeln weich sind, etwa 1/3 der Flüssigkeit abgießen und auffangen. Dann Süßkartoffeln in der restlichen Kokosmilch zu Püree stampfen und - falls nötig - wieder etwas Flüssigkeit dazugeben. Mit Pfeffer abschmecken.

2 Baby Pak Choi putzen, in etwas siedendes Salzwasser stellen, ein paar Minuten vorgaren, rausnehmen und trocken tupfen. Halbieren und zur Seite legen.

Bei dem 3. Pak Choi grün und weiß trennen. Weiße ‚Stiele‘ putzen, in Streifen schneiden, in der Pfanne vom Schweinefilet anschwitzen, salzen und mit Chili und Crème fraîche knackig abschmecken. Das Grün putzen und in etwas Öl knusprig frittieren. Kurz vor dem Servieren die halbierten Pak Choi in der Pfanne in Sesamöl nochmal scharf anbraten.

Das Püree auf einen Teller geben, das Filet in Scheiben darauf geben, mit Sauce beträufeln, gebratenen Pak Choi anlegen und mit frittierten Blättern garnieren.

Rezept: Leoni Schmitz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.04.2021

Episode: Leibgerichte