Zutaten für 2 Personen
Für die Nocken:
- 150 g Knödelbrot
- 1 Vinschgerl
- ½ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Eier
- 200 ml Milch
- 200 g Almkäse (z.B. Mängisch)
- Etwas Semmelbrösel
- 50 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die braune Butter:
200 g Butter
Für den Salat:
- 2 Bund Rucola
- 2 EL alter Balsamicoessig
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten:
- 16 Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL flüssiger Honig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Für die Nocken Milch erhitzen. Kochende Milch übers Knödelbrot gießen und zugedeckt ca. 15 Minuten stehen lassen.
Käse reiben. Muskatnuss reiben. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln und mit Knoblauch in Butter andünsten und zur Knödelmasse geben. Eier und Käse zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bei Bedarf etwas Semmelbrösel zugeben. Masse gut durchmischen.
Einen Esslöffel in kochendes Wasser tauchen und Nocken abstechen. Diese in einen Dämpfer geben und ca. 8 Minuten dämpfen. Vinschgerl in Scheiben schneiden, in der Pfanne mit Butter kross rösten und zu den Almkas-Nocken reichen.
Butter in einen Topf geben, kochen lassen und immer wieder umrühren. Wenn die Butter langsam braun wird und sich die Molke oben braun färbt,
durch ein Sieb mit Küchentuch abseihen und etwas abkühlen lassen. Die Hälfte für die Tomaten aufbewahren.
Rucola waschen und trockenschleudern. Salz, Pfeffer, Essig und Öl vermischen. Rucola kurz vor dem Servieren damit
marinieren.
Tomaten waschen, trockentupfen und halbieren. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Geklärte
Butter (von oben) in einer Pfanne erhitzen. Tomaten hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Kurz schwenken und dann Knoblauch dazugeben.
Almkas-Nocken auf Tellern anrichten. Restliche geklärte Butter und die
Tomaten darüber geben. Mit dem Rucola-Salat servieren.
Rezept: Karl Braun
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.03.2021
Episode: Vegetarische Küche
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