Kuchen & Torten · 31. März 2024

Johann Lafer | Birnen-Käse-Tarte mit Walnüssen

Zutaten für 2 Personen

Für den Tarte-Teig:

150 ml lauwarme Milch
70 g weiche Butter
20 g Hefe
1 TL Honig
350 g griffiges Mehl
1 Prise Salz

Für die Käse-Creme:

70 g Frischkäse
100 g Crème fraîche
200 g Gruyère Käse
1 EL Sambal Oelek
Neutrales Öl
Muskatnuss
1 Prise Chiliflocken
Salz

Für den Belag:

4 reife Birnen
50 g Walnüsse
4 – 5 Stängel Zitronenthymain (alternativ Thymian)
1 TL Chiliflocken
1 TL grobes Meersalz

Zubereitung:

Ofen auf 230 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Für den Teig Milch erwärmen. Hefe mit der Milch glattrühren. Mehl, Honig und Salz mischen. Hefemilch und weiche Butter zur Mehl-Honig-Salz-Mischung geben. Alles zu einem glatten Teig kneten, diesen abdecken und an einem warmen Ort etwas gehen lassen.

Für die Käse-Creme Muskatnuss reiben. Frischkäse, Crème fraîche, Sambal Oelek, Salz, Chiliflocken und Muskat zu einer Käse-Creme verrühren.

Das Backblech mit einem Backpapier belegen und dieses mit etwas Öl am Boden festkleben. Teig nochmals durchkneten und dann dünn ausrollen. Mit der Käse-Creme bestreichen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien, in feine Streifen schneiden oder reiben und auf der Tarte verteilen. Walnüsse grob hacken. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Tarte mit Walnüssen und Zitronenthymian bestreuen und mit Chiliflocken und Meersalz vollenden. In den Backofen schieben und ca. 15 – 20 Minuten gut ausbacken.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.03.2021

Episode: Vegetarische Küche / Zusatzgericht