Pasta/Pizza/Reis · 30. März 2024

Küchenschlacht | Safran-Risotto mit Szechuan-Rotbarsch und Römersalat

Zutaten für 2 Personen

Für Safran-Risotto:

250 g Risotto-Reis
2 Schalotten
20 g Butter
90 g Parmesan
750 ml Gemüsefond
300 ml Weißwein
0,3 g Safran

Für den Rotbarsch:

2 Rotbarschfilets ohne Haut
Butter
Mehl
Szechuan-Pfeffer

Für den Salat:

1 Mini-Römersalat
1 Zitrone
1 EL Olivenöl
1 Bund Minze
1 Bund Petersilie
Salz

Zubereitung:

Parmesan reiben. Schalotten abziehen, klein schneiden und in Butter anbraten. Reis hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit Fond aufgießen und Safran hinzufügen. Zuletzt den Parmesan untermengen.
Risotto in einem Servierring anrichten.

Rotbarsch waschen, trockentupfen und ggfs. mit Mehl einstäuben. Mit Szechuan-Pfeffer einreiben und in der Pfanne in Butter scharf anbraten.

Salat vom Strunk befreien, in feine Streifen schneiden, waschen und trockenschleudern. Zitrone halbieren, auspressen, 1 EL Saft auffangen. Aus Zitronensaft, Olivenöl und 1 Prise Salz eine Citronette herstellen. Minze und Petersilie abbrausen, trockenwedeln, grob hacken. Salat mit etwas Minze und Petersilie vermengen. Mit Citronette marinieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Kolja Radau

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.03.2021

Episode: Leibgerichte