Suppen & Eintöpfe · 30. März 2024

Küchenschlacht | Pastinaken-Suppe mit Trüffelschaum

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

300 g Pastinaken
75 g Kartoffeln
1 Schalotte
125 ml Sahne
750 ml Gemüsefond
1 Bund Petersilie
20 g Butter
Salz
Weißer Pfeffer

Für Pastinaken-Chips:

1 Pastinake
Neutrales Öl zum Frittieren
Meersalz

Für Speck-Chips:

100 g fetthaltige Scheiben Speck

Für den Trüffelschaum:

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Wintertrüffel
200 ml Sahne
1 EL Olivenöl
1 EL Trüffel-Öl
100 ml Weißwein
300 ml Gemüsefond
Zucker
Chili, aus der Mühle
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Für die Suppe Schalotten abziehen, klein schneiden und in der Butter anbraten. Pastinaken schälen, von Enden befreien und klein schneiden. Kartoffeln schälen und auch in kleine Würfel schneiden. Kartoffel- und Pastinakenwürfel kurz mitbraten und dünsten. Alles mit Fond und Sahne ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.

Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Suppe mit einem Stabmixer pürieren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit Petersilie garnieren.

Für die Chips Pastinake waschen, trockentupfen, von Enden befreien und mit einer Reibe in dünne Streifen hobeln. Anschließend kurz in Öl frittieren und nach dem Rausholen mit einem Küchenpapier trockentupfen. Salzen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Speck auflegen. Das Blech für ca. 10 – 12 Minuten in den Ofen schieben. Knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und auf Küchenpapier das überschüssige Fett abtropfen lassen.

Für den Schaum Schalotte und Knoblauch abziehen und mit dem Trüffel klein würfeln. Alles im Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und 1 – 2 Minuten verkochen lassen. Gemüsefond und Sahne zugeben und 10 Minuten
einkochen lassen. Den Sud mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Chili würzen. Trüffel-Öl zugeben. Trüffelsud mit einem Pürierstab schaumig aufmixen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Kolja Radau

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.03.2021

Episode: Vorspeisen