Küchenschlacht | Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelstampf und geriebenem Gurken-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für das Kotelett:

• 2 nicht zu dicke Schweinekoteletts
• 2 Zitronen
• 1 Ei
• 1 TL scharfer Senf
• 50 g Mehl
• 75 g Semmelbrösel
• Etwas Chilipulver
• Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Kartoffelstampf:

• 4 festkochende, mehlige Kartoffeln
• ½ Zwiebel
• 6 EL Butter
• 250 ml Milch
• Muskatnuss
• Butter
• Salz

Für den Gurken-Salat:

• ½ Gurke
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Sahne
• 1 EL roter Weinessig
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 Bund Dill
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Schweinekoteletts waschen, trockentupfen, am Knochen putzen und den Fettrand entfernen. Koteletts leicht plattieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver würzen.

Zitrone waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Zitrone halbieren und etwas Saft auspressen. Ei mit Senf, Zitronenschale, Salz und einer Prise Chili verquirlen. Koteletts zuerst in Mehl wenden, dann durch die Ei-Masse ziehen und mit Semmelbröseln panieren. Öl in einer Pfanne und erhitzen. Koteletts auf beiden Seiten 5 Minuten braun
und krossbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zitrone waschen, trockentupfen und zwei Spalten abschneiden. Kotelett mit Zitronenspalten servieren.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen und im Salzwasser weichkochen. Wenn sie gar sind, mit einem Stampfer stampfen. Aus der Butter braune Butter machen. Muskatnuss reiben. Braune Butter, Salz und Muskat zum Stampf geben. Die heiße Milch mit einem Kochlöffel nach und nach unter die Kartoffelmasse rühren und dann mit brauner Butter abschmecken.

Zwiebel abziehen, die Hälfte in Ringe schneiden, diese in Butter rösten und auf den fertigen Kartoffelstampf geben.

Für den Salat Knoblauch abziehen und feindrücken. Dill abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Gurke schälen, von Enden befreien und in eine Schüssel reiben. Gurkenwasser abgießen und dann Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Dill, Essig, Öl, Sahne und Knoblauch unterrühren und abschmecken. Kühl stellen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Karl Braun

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.03.2021

Episode: Leibgerichte

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