Fleisch · 30. März 2024

Küchenschlacht | Kalbs-Tatar mit Kartoffel-Möhren-Rösti, Parmesanschaum und Serrano-Chip

Zutaten für 2 Personen

Für das Tatar:

100 g Kalbsfilet
1 Zitrone
2 EL Olivenöl
10 g Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Für die Rösti:

3 festkochende Kartoffeln
1 Möhre
1 Ei
1 EL Mehl
Neutrales Öl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für den Parmesanschaum:

250 ml Sahne
50 ml Milch
100 g Parmesan
Salz

Für die Chips:

2 Scheiben Serrano

Zubereitung:

Kalbsfilet mit einem scharfen Messer in kleine, feine Würfel schneiden. Zitrone waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln, in sehr feine Stücke schneiden und mit Olivenöl und Zitronenabrieb unter das Kalbfleisch rühren. Alles kräftig mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft würzen und gut verrühren.

Für die Rösti Kartoffeln und Möhren schälen, raspeln und durch ein Passiertuch drücken. Ei, Mehl, Salz und Pfeffer zu den Karotten- und Möhrenraspeln geben. Die Masse in einen Anrichtering setzen und in einer Pfanne in Öl anbraten. Bis zum Servieren warmhalten.

Sahne und Milch aufkochen. Parmesan reiben und einrühren, bis er sich komplett auflöst. Mit Salz abschmecken. Bis kurz vor Schluss warm halten, dann mit dem Stabmixer zum Schaum schlagen.

Serrano-Scheiben in eine heiße Pfanne legen, bis sie kross sind. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Christof Dell

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.03.2021

Episode: Vorspeisen