Küchenschlacht | Falafel mit Petersilien-Couscous-Salat und Minz-Joghurt

Zutaten für 2 Personen

Für die Falafel:

• ½ Dose Kichererbsen
• 1 Frühlingszwiebel
• ½ Knoblauchzehe
• ¼ Bund glatte Petersilie
• ¼ Bund frischer Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Kardamom
• 1 – 2 EL Kichererbsenmehl oder Paniermehl
• Neutrales Öl zum Frittieren
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 100 g Couscous
• 2 Tomaten
• ¼ Salatgurke
• 1 Granatapfel
• 1 Zitrone
• 1 EL Granatapfelsirup
• 200 ml Gemüsefond
• 2 EL Olivenöl
• ½ Bund frische Minze
• 2 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Ras el Hanout
• Salz
• Pfeffer

Für den Joghurt:

• 1 Knoblauchzehe
• ¼ Zitrone
• 3,5% Naturjoghurt
• ½ Bund frische Minze
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Für die Falafel 2/3 der Kichererbsen fein mörsern oder mixen. 1/3 etwas gröber mörsern oder mixen. Alles vermischen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Frühlingszwiebel putzen, vom Strunk befreien und fein hacken. Koriander abbrausen, trockenwedeln und auch fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie, Frühlingszwiebel und Koriander mit Kreuzkümmel, Kardamom, Salz, Pfeffer und Knoblauch mörsern und zu der Kichererbsenmasse geben. Mit dem Mehl binden und kleine Kugeln formen. Diese Kugeln dann in Öl frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für den Salat Gemüsefond im Topf erhitzen und über den Couscous geben. Alles gut durchziehen lassen.

Granatapfel entkernen. Tomaten und Gurke waschen, trockentupfen, ggfs. von Enden befreien, entkernen und in
kleine Würfel schneiden. Petersilie und die Minze abbrausen, trockenwedeln und hacken. Couscous, Tomaten, Gurke,
Granatapfelkerne, Granatapfelsirup und Ras el Hanout miteinander vermischen. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Olivenöl und Zitronensaft zum Salat geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Joghurt Knoblauch abziehen, fein hacken und mit etwas Salz reiben. Minze abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und mit Joghurt und Knoblauch verrühren. Zitrone halbieren, eine Viertel Zitrone auspressen und Saft auffangen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Petersilien-Salat auf einem Teller anrichten. Falafel dazugeben und den Minz-Joghurt separat dazu reichen.

Rezept: Kim Nadja Murr

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.03.2021

Episode: Vorspeisen

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