Küchenschlacht | Scotch Eggs mit Avocado-Dip, zweierlei Pommes frites und Gurken-Zwiebel-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Scotch Eggs:

85 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Eier (Größe M)
100 ml Milch
100 g Mehl
Paniermehl
1 TL BBQ-Sauce
Salz
Pfeffer
Öl zum Frittieren

Für die Pommes:

2 violette Trüffelkartoffeln
2 große Süßkartoffeln
1 TL gerebelter Rosmarin
1 TL gerebelter Oregano
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 EL Stärke
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Dip:

1 reife Avocado
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
2 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer

FFür den Salat:

1 Salatgurke
1 mittelgroße Zwiebel
6 EL Weißweinessig
1 TL Senfkörner
3 EL Zucker
1 TL Salz
Pfeffer

Zubereitung:

2 Eier für 5 ½ Minuten in heißem Wasser kochen. Dann 5 Minuten in Eiswasser abschrecken und pellen.

Frühlingszwiebel waschen, trockentupfen und feinhacken. Knoblauch abziehen und ebenfalls feinhacken. Hackfleisch mit Frühlingszwiebel, Knoblauch, BBQ-Sauce, Salz und Pfeffer vermengen und gut durchkneten. Die Hackmasse in 2 kleinen Portionen zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie mit einem Nudelholz ca. 5 mm dünn ausrollen. Die obere Folie wieder abziehen und je 1 Ei auf das Hack legen. Mit der Hackmasse ummanteln und so formen, dass das Ei vollständig umschlossen ist.

Für die Panade das 3. Ei mit Milch verquirlen und eine Panierstraße bereitstellen. Die Eier im Hackmantel zunächst in Mehl, danach in der Ei-Milch-Mischung und zum Schluss im Paniermehl wälzen. Bei 170 °C goldbraun in Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Trüffelkartoffeln waschen, trockentupfen und in Stifte schneiden. In einem Gefrierbeutel mit Stärke umhüllen und anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auslegen. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Rosmarin und Oregano würzen und für 15 Minuten im Ofen backen.

Süßkartoffeln schälen, in Stifte schneiden und ebenfalls in einem Gefrierbeutel mit etwas Stärke umhüllen. In die Fritteuse geben und im Öl goldbraun ausbacken. Zum Schluss mit Salz und Oregano würzen.

Avocado entkernen, das Fruchtfleisch herauslösen und mit einer Gabel zerdrücken. Crème fraîche unterheben. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitrone auspressen und den Saft auffangen. Den Dip mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken und mit Zitronensaft beträufeln.

Für den Salat die Gurke schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Für das Dressing Essig, 1 EL Wasser, Salz und Zucker vermengen und die Senfkörner unterheben. Mit Pfeffer abschmecken. Gurke und Zwiebel in das Dressing geben und ziehen lassen.

Für die Scotch Eggs ein Bett aus zweierlei Pommes anrichten und die Eier darauf geben. Avocado-Dip und Salat in je einem Schälchen anrichten und dazu servieren.

Rezept: Anke Köhler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.04.2020

Episode: Eier