Küchenschlacht | Schweinefilet mit Champignon-Rahm und Semmelknödel

Zutaten für 2 Personen 

Für das Schweinefilet:

• 300 g Schweinefilet
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für Champignon-Rahm:

• 300 g weiße Champignons
• 50 g gewürfelter durchwachsener Speck
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 100 g Sahne
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 EL weißer Balsamico-Essig
• 2 Stängel glatte Petersilie
• 2 EL Butter
• Olivenöl
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für Semmelknödel:

• 300 g Semmel vom Vortag
• 1 Gemüsezwiebel
• 3 Eier
• 250 ml Milch
• 2 Stängel Petersilie
• 2 EL Butter
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Schweinefilet waschen, trockentupfen und in etwas Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 15 Minuten im Ofen garen.

Champignons putzen und vierteln. Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Pilze bei starker Hitze in Olivenöl anbraten und herausnehmen. Speck in der selben Pfanne anbraten. Pilze wieder hinzugeben. Alles vermengen, mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.

Petersilie abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und 2 EL davon mit Butter und Sahne unter die Pilze rühren. Alles aufkochen lassen und verrühren. Mit Essig, 1 Msp. Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Semmel in dünne Scheiben schneiden. Milch in einem Topf leicht erwärmen. Eier und lauwarme Milch mit einem Stabmixer verquirlen. 1 Msp. Muskatnuss abreiben, zur Ei-Milch-Mischung geben und mit den Brötchen vermengen.

Zwiebel abziehen, die Hälfte kleinschneiden und in Butter anschwitzen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, hacken und mit den Zwiebeln unter die Semmelmasse heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen eine kompakte Masse kneten. 10 Minuten ziehen lassen.

Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen kleine glatte Knödel formen und in Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Stefan Noß

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.04.2020

Episode: Leibgerichte

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