Kerners Köche | Rosa gebratene Lammfilets mit gegrilltem Gemüse und Bärlauch-Marinade

Hauptspeise von Johann Lafer

Zutaten für 4 Personen 

Für die Lammfilets:

• 8 parierte Lammfilets
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 2 EL Pankobrösel
• 2 EL gutes Olivenöl
• 1 EL Senf
• Salz
• Pfeffer

Für das Gemüse:

• 4 kleine rote Zwiebeln
• 2 rote Paprika
• 2 gelbe Paprika
• 6 Mini-Zucchini
• 6 Mini-Auberginen
• 20 blanchierte, grüne Bohnen
• Je 3 Thymian-, Rosmarinzweige
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 EL weißer Balsamicoessig
• 10 EL gutes Olivenöl
• Honig
• Salz
• Pfeffer

Für die Marinade:

• 100 g Bärlauch
• 2 Schalotten
• 60 g Butter
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Geflügelfond
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Für die Kartoffeln:

• 2 – 3 Kartoffeln pro Person
• Honig
• Thymian

Zubereitung: 

Von einem Rosmarinzweig die Blättchen abzupfen und klein hacken. Lammfilets in Olivenöl anbraten und je nach Geschmack die Thymianzweige dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Filets mit Senf bestreichen und Pankobrösel darauf streuen. Anschließend unter dem Grill gratinieren und dabei langsam garziehen lassen.

Paprika in den Ofen schieben und ca. 15 Minuten bräunen. Anschließend häuten und in etwa 3 Stücke teilen.

Rote Zwiebeln schälen und halbieren. Mit Olivenöl, etwas Salz, Honig und Chili in einer Pfanne andünsten. Zucchini und Auberginen der Länge nach halbieren. Ebenfalls in der Grillpfanne braten. Paprika und Bohnen mit Kräutern portionsweise in einer Grillpfanne mit Olivenöl braten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

Das Gemüse mit Olivenöl und Essig in einer Schüssel marinieren.

Für die Marinade Schalotten schälen, würfeln und in 20 g Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen und den Fond angießen. Die Flüssigkeit einkochen lassen und die restliche Butter einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Bärlauch fein hacken und dazugeben.

Alternativ kann auch eine leichte Vinaigrette aus Bärlauch, Schalotten, etwas Knoblauch, Olivenöl und Balsamicoessig angerührt und anschließend über das Gemüse und die Lammfilets gegeben werden.

Kartoffeln in Salzwasser kochen. Anschließend in einer Pfanne mit Honig und Thymian durchschwenken.

Auf einer großen Platte ein Salatbett anrichten. Das Gemüse mit Bärlauch-Marinade und Lammfilets darauf anrichten.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Kerners Köche vom 29.04.2017

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