Kerners Köche | Gefüllte Dampfnudeln mit Nougat, Chai-Sauce und Erdbeeren - Happy-Mahlzeit

Dessert von Ludwig Heer

Zutaten für 4 Personen

Für die Dampfnudeln:

½ Würfel Hefe
100 ml Milch
250 g Mehl
2 Eigelb
30 g Butter
1 Prise Salz
10 g Zucker
40 g Nougat
50 g Butter
20 g Zucker

Für die Sauce:

250 ml Sahne
1 Eigelb
10 g Zucker
25 g Honig
2 g Speisestärke
20 g Chai-Tee
20 ml Rum
Nelke

Außerdem:

400 g Erdbeeren
Orangenlikör
Zucker
8 Bonbons ohne Füllung
Zimt-Zucker
Honigkresse oder Minze

Zubereitung:

Für die Dampfnudeln 40 ml Milch, 40 g Mehl und die Hefe zu einem Vorteig verrühren und gehen lassen. Restliche Milch, restliches Mehl, weiche Butter, Eigelb, Salz und Zucker zugeben, verkneten und nochmals gehen lassen.

Nougat in 4 Stücke schneiden. Den Teig zu 4 Kugeln formen. In jede Kugel 1 Nougat-Würfel einarbeiten. Die Kugeln im Dämpfer oder in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen).

Für die Sauce alle Zutaten in einem Topf vermengen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kurz aufkochen. 5 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb passieren.

Erdbeeren vierteln und mit Zucker und Orangenlikör abschmecken.

Bonbons auf einer Silikonmatte in der Mikrowelle schmelzen oder in einem Topf schmelzen und anschließend auf die Silikonmatte geben. Gleichmäßig abkühlen lassen, spiralförmig um einen Wetzstahl wickeln und vorsichtig abziehen.

Die Dampfnudeln in einer Pfanne mit etwas Butter, Zimt und Zucker anbraten bzw. karamellisieren lassen und mittig in einem tiefen Teller anrichten. Mit der Sauce übergießen und mit Zimt-Zucker bestreuen. Die Erdbeeren kreisförmig um die Dampfnudel anrichten. Alles mit Honigkresse und einer Zuckerspirale garnieren.

Rezept: Ludwig Heer

Quelle: Kerners Köche vom 29.04.2017