Kerners Köche | Landei mit Brunnenkresse und Rote-Bete-Couscous

Zwischengang von Maria Groß

Zutaten für 4 Personen

Für das Landei:

• 4 Eier
• Salz
• Essigessenz

Für den Couscous:

• Ca. 200 g Couscous
• Ca. 500 ml Rote-Bete-Saft
• 150 g Zuckerschoten
• 1 Apfel in Würfeln
• Etwa 1 – 2 TL Chia Samen
• Olivenöl
• Salz
• Muskat
• Ingwer, gerieben
• Knoblauch
• Cayenne
• Zitronenabrieb

Für den Sauerrahm:

• 200 g Sauerrahm
• 1 TL Kurkuma
• 1 Zitrone
• Salz
• Cayenne
• Zucker

Außerdem:

• Brunnenkresse
• Essig
• Zucker
• 1 – 2 EL Chia Samen

Zubereitung: 

2 Liter Wasser zum Kochen bringen und 3 – 4 Löffel Essigessenz dazugeben. In das sprudelnde Essigwasser die Eier (ohne Schale) hineingleiten lassen. Einige Zeit stocken lassen. Je nach Wunsch kürzer oder länger. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, herausnehmen und in ein vorbereitetes Wasserbecken geben. (Schüssel mit Wasser und Salz). Darin die Eier bis zum Anrichten lagern.

Rote-Bete-Saft mit Salz, geriebenem Ingwer, kleingeschnittenem Knoblauch, Cayenne, Zitronenabrieb und Muskat würzen. Aufkochen lassen und von der Flamme nehmen. Couscous und etwas Olivenöl hineingeben und umrühren. Das Ganze ziehen lassen. Anschließend Apfelstückchen, Chia-Samen und die kleingeschnitten Zuckerschoten dazugeben.
Eventuell noch einmal abschmecken.

Zitrone auspressen und Schale abreiben. Sauerrahm mit Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb und den Gewürzen vermengen.

Einen guten Schuss Essig in einer Pfanne mit etwas Zucker reduzieren lassen. Chia-Samen dazugeben und einkochen lassen. Für die Deko etwas Brunnenkresse mit Öl anmachen.

Zum Anrichten einen feinen Streifen Balsamico über den Teller ziehen. Couscous auf dem Teller anrichten und das Ei darauf drapieren. Die Chia-Samen-Reduktion darauf geben und das Ganze mit der Brunnenkresse garnieren.

Rezept: Maria Groß

Quelle: Kerners Köche vom 29.04.2017

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