Fisch & Meeresfrüchte · 26. März 2024

Kerners Köche | Tuna-Tataki mit Melonen-Carpaccio

Zwischengang von Meta Hiltebrand

Zutaten für 4 Personen

Für das Tuna-Tataki:

2 schöne Stücke (etwa 300 g) Tunamittelstück in Sushiqualität
Sojasoße
Geschroteter Pfeffer
Sesamöl

Für das Melonen-Carpaccio:

1 Melone
Puderzucker
Fleur de Sel

Für den Salat:

1 Avocados
2 grüne Äpfel
1 Bund Frühlingszwiebeln
Salz
Pfeffer
Honig

Außerdem:

Dunkler Balsamicoessig
Zucker
Frische Decorblüten (Veilchen)

Zubereitung:

Thunfisch zurechtschneiden und mit Sojasoße, Sesamöl und Pfeffer marinieren. Auf jeder Seite ganz kurz anbraten.
Anschließend wieder auf den Teller mit der Marinade legen und darin wenden. Die Thunfischstücke in Frischhaltefolie wickeln und ziehen lassen.

Melone dünn aufschneiden (optimal mit der Maschine). Auf dem Teller schön drapieren, etwas Puderzucker darüber streuen und mit dem Bunsenbrenner flämmen.

Äpfel auf einer Reibe reiben und die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Frühlingszwiebel mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Avocado aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln und Avocado zu den Äpfeln geben und alles schön durchkneten.

In einer Pfanne den Balsamico mit ein wenig Zucker einreduzieren lassen. Avocado-Apfel-Frühlingszwiebel-Salat mit Hilfe eines Rings auf der Melone anrichten und das Tataki darauf legen. Rundherum die Reduktion, etwas von dem Olivenöl und etwas Fleur de Sel geben. Mit frischen Essblüten dekorieren. Dann sofort servieren.

Rezept: Meta Hiltebrand

Quelle: Kerners Köche vom 01.04.2017